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Il Tuo Viaggio al Tuo Prezzo!

giovedì 29 novembre 2012

torta alla panna


Ingredienti:

150 gr di farina

100 gr di cacao in polvere

150 gr di zucchero

4 uova

300 gr di cioccolato bianco

6 dl di panna fresca

1 bicchierino di rum

sale q.b.

riccioli di cioccolato fondente per decorare q.b.

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero per 10-15 minuti con le fruste elettriche. Poi unite delicatamente  la farina setacciata con  il cacao e un pizzico di sale. Versate l’impasto ottenuto in una tortiera da 24 cm di diametro e mettete in forno a 180° C per circa mezz’ora. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere con 1,5 dl di panna. Fatelo raffreddare.Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e tagliatela a metà orizzontalmente. Mettete un disco di torta su uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnato e strizzato. Bagnate la base con rum diluito con pari quantità di acqua. Montate la panna rimasta e incorporatela al cioccolato fuso. Versate la crema ottenuta sopra il disco di torta e livellatela con un cucchiaio inumidito d’acqua. Coprite con della pellicola e mettete nel freezer per una notte. Trasferite la torta in frigo 45 minuti prima di servirla. Decorate con i riccioli di cioccolato fondente e servite.

torta di ananas, crema e panna, con bignè al cioccolato


 Ingredienti: pandispagna , crema pasticciera, panna montata e zuccherata, ananas sciroppato, bagna liquorosa (alkermes, sciroppo di ananas, acqua), gocce di cioccolato, bignè ripieni di crema al cioccolato. Ciliegie candite per decorare.
Procedimento: tagliare il pandispagna in dischi e bagnarlo con la bagna composta da acqua, sciroppo e alkermes in parti uguali. Su ogni disco spalmare uno strato di crema, dei pezzetti di ananas e gocce di cioccolato a piacere. Ultimare la torta con la panna montata (per 500 gr di panna usare 100 gr di zucchero semolato). Porre sulla torta i bignè al cioccolato e qualche ciliegia candita per decorare. Spolverare con zucchero a velo i bignè.

Torta al cioccolato glassata.


Ingredienti per 4 persone:  150 gr cioccolato fondente al 70%, 115 gr zucchero semolato extrafine, 125 ml latte intero alta qualità, 25 gr cacao, 3 uova intere, 1 tuorlo, 150 gr burro a temperatura ambiente, 85 gr zucchero di canna non raffinato, 225 gr farina 00, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, 100 gr cream cheese (Philadelphia), 70 gr panna fresca da montare.

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 400 gr cioccolato fondente al 55%, 80 gr cacao, 200 ml acqua fredda, 90 gr golden syrup, 90 gr burro, 560 gr zucchero a velo, 4 tuorli.

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato, lo zucchero semolato, il latte e il cacao finchè diventa una crema. Aggiungere alla crema due tuorli tenendo da parte le chiare. Sbattere il burro con lo zucchero di canna e i restanti tuorli, tenendo sempre da parte le chiare. Aggiungere la farina, setacciata con il bicarbonato, poco alla volta, alternandola con la crema di cioccolato. Montare a neve ben ferma le chiare e aggiungerle all'impasto. Aggiungere anche la panna montata. Dividere l'impasto in due stampi da 22 cm e cuocere in forno, già caldo, per 30 minuti circa.

Prepariamo la glassa. Sciogliere a bagno maria o al microonde il cioccolato fondente, il cacao, l'acqua, il golden syrup e il burro. Quando si è formata una crema densa, aggiungerla allo zucchero a velo setacciato a ai tuorli d'uovo e sbattere energicamente con un frullino per pochi minuti. Far riposare in frigo finchè non si è solidificata.

Completare la torta spatolando il Fudge sopra (e se si ama molto il cioccolato anche all'interno). Decorare a vostro piacimento

Cuore di cioccolato


Ingredienti
Uova: 3
Zucchero: 50 gr
Cioccolato fondente: 70 gr
Mandorle: 35 gr
Caffè: 1 pizzico
Marmellata: 2 cucchiai
Lamponi: 10
Sale: 1 pizzico
Glassa al cioccolato: q.b.
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.Cuore di cioccolato
Separate il tuorlo e l’albume di un uovo. In una terrina, montate con la frusta elettrica il tuorlo con le due uova rimaste e lo zucchero finché il composto è gonfio e spumoso. Incorporate delicatamente le mandorle e il caffè. Rompete il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, fatelo intiepidire e unitelo all’impasto preparato.
Montate a neve l’albume rimasto con un pizzico di sale, incorporatelo molto delicatamente al composto e versatelo in un piccolo stampo a cuore rivestito con carta da forno. Bagnate sotto l’acqua corrente un foglio di carta da forno, strizzatelo, coprite lo stampo e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.
Formate il dolce, fatelo intiepidire e spalmate la marmellata sui bordi e sulla superficie. Sciogliete la glassa secondo le istruzioni sulla confezione, versatela uniformemente sul dolce e fate rapprendere.
Consigli
Guarnite con dei riccioli di cioccolato . Tenete fuori dal frigo fino al momento di servire.

Torta glassata al cioccolato


Ingredienti
100 g Confettura Mista
50 g Farina
75 g Mandorle Pelate
.5 dl Rhum
4 n Uova
150 g Zucchero
200 g Zucchero A Velo
100 g Cioccolato Fondente
95 g Burro
75 g Cacao Amaro In Polvere
Preparazione
4 uova

95 g di burro

150 g di zucchero

50 g di farina

75 g di mandorle pelate

75 g di cacao amaro

Per la farcitura

100 g di marmellata di pesche

1 bicchierino di rum

Per la glassa

100 g di cioccolato fondente

200 g di zucchero a velo

La ricetta in 5 mosse
Torta glassata al cioccolato
1) Tagliate 75 g di burro a pezzetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; nel frattempo

passate al mixer le  mandorle fino a ridurle in polvere e separate gli albumi dai tuorli.

2) Sbattete i tuorli in una

ciotola con lo zucchero, finche avranno una consistenza spumosa, quindi aggiungete il burro, le mandorle, la farina e

il cacao setacciati e amalgamate con cura per ottenere un composto cremoso A.

3) Montate a neve soda gli albumi e

incorporateli al composto preparato. Versate in una tortiera imburrata B e  livellate. Infornate a 200 ?C e fate

cuocere per 40 minuti.

4) Fate fondere a bagnomaria la marmellata con il rum per preparare la farcitura. Sfornate la

torta ormai cotta, fatela raffreddare, tagliatela a meta in senso orizzontale C e farcitela con la marmellata fusa.

5) Preparate la glassa: sminuzzate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 1 cucchiaio

di acqua.

Quando il cioccolato e fuso, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo D e l'acqua calda necessaria a dare al

composto la giusta consistenza (vi serviranno circa 0,5 dl di acqua), lavorando tutto con una frusta. Una volta

ottenuta una glassa morbida e compatta, spalmatela sulla torta E e lasciatela solidificare prima di servire.

Torta del pasticciere


Ingredienti
1 n Albume
8 n Bigne'
3 cu Farina
3 bi Latte
1 n Limoni
200 g Mandorle Pelate
1 n Pan Di Spagna
7 dl Panna Da Montare
1 dl Rhum
8 n Tuorlo
350 g Zucchero
80 g Zucchero A Velo
80 g Cioccolato Fondente
200 g Burro
Preparazione
1 disco di pan di Spagna (25 cm di diametro per 4 di spessore)

200 g di burro

300 g di zucchero

8 bigne

7 dl di panna da montare

80 g di zucchero a velo

200 g di mandorle pelate

80 g di cioccolato fondente

2 bicchierini di rum

5 tuorli

1 albume

Per la crema pasticciera

3 bicchieri di latte

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

1 limone

La ricetta in 4 mosse
Torta del pasticciere
1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; lavoratelo a lungo con 200 g di zucchero,

fino a ottenere un  composto morbido e gonfio, quindi incorporatevi prima i tuorli e poi l'albume montato a neve soda.

Bagnate di rum il  pan di Spagna e spalmatevi la crema preparata A. Tritate le mandorle e spargetele sulla torta.

Mettete la torta in  frigorifero.

2) Preparate la crema pasticciera. Mescolate in una casseruola i tuorli con meta

dello zucchero, unite la farina e 1  cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte con l'altra meta

dello zucchero e, quando sara sul punto  di bollire, versatelo piano piano sul composto a base di tuorli, mescolando.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate  addensare. Portate a bollore e fate cuocere 5 minuti, mescolando. Levate e fate

raffreddare.

3) Praticate un foro nei bigne e riempiteli con meta della crema pasticciera B. Caramellate lo zucchero

rimasto con 2  cucchiai di acqua e immergetevi i bigne. Sistemate i bigne a corona sulla torta, lasciando tra loro uno

spazio. Montate la panna con 70 g di zucchero a velo, prendetene 1/3 e, con una tasca da pasticciere, riempite gli

spazi tra i bigne.  Incorporate la restante panna montata alla crema pasticciera rimasta e dividete il composto in due

parti, l'una il  doppio dell'altra.

4) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e amalgamatelo alla parte piu grande.

Riempite altre due tasche, ciascuna con  una crema, e decorate la torta C. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto;

potete guarnire con qualche fragola.

Torta di cioccolato e nocciole


Ingredienti
4 n Albume
100 g Cece In Scatola
100 g Farina Di Ceci
70 g Nocciole
4 n Tuorlo
150 g Zucchero
200 g Cioccolato Fondente
100 g Burro
PreparazioneTorta di cioccolato e nocciole
Frullate 100 g di ceci lessati con 50 g di zucchero fino a ridurli in una crema omogenea. Fate sciogliere 200 g cioccolato fondente con 100 g di burro su fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno. Sbattete 4 tuorli con 100 g di zucchero finche sono gonfi e chiari. Unite 100 g di farina di ceci passata attraverso un setaccio, la crema di ceci, 50 g di nocciole tritate grossolanamente e 2 terzi del cioccolato fuso. Amalgamate, poi incorporate 4 albumi montati a neve ferma. Imburrate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e cospargetelo con 20 g di nocciole tritate fini, riempitelo con il composto e cuocete in forno a 180? per 40 minuti. Sformate la torta, copritela con il cioccolato rimasto e fatela raffreddare.

Pappardelle con polpettine al sugo


Ingredienti
1 n Carota
30 g Grana
2 cu Latte
1 n Limoni
40 g Mollica Di Pane
qb Olio Di Oliva Extravergine
300 g Pasta All'uovo
30 g Pecorino Romano
4 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
qb Sale
1 n Sedano Coste
2 rm Timo
1 n Uova
300 g Arrosto Di Vitello
.5 n Cipolla
Preparazione
300 g di pappardelle fresche all'uovo

300 g di arrosto gia cotto

un uovo

un limone non trattato

30 g di grana grattugiato

40 g di mollica di pane fresca

2 cucchiai di latte

mezza cipolla

una carota

una costola di sedano

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 dl di brodo

2 rametti di timo

30 g di pecorino romano

olio extravergine d'oliva

sale
Pappardelle con polpettine al sugo
1) Mettete nel mixer la carne a tocchetti, l'uovo, il grana, la mollica di pane, il latte, una presa di sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate tante polpettine grosse come una nocciola e appoggiatele su carta da forno.

2) Pulite e tritate sedano, carota e cipolla; scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito e fatelo  soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo bollente, un rametto di timo,  coprite e cuocete per 15 minuti. Mettete le polpettine nel recipiente in un solo strato, proseguite la cottura per 20  minuti unendo, se necessario, poca acqua

calda.

3) Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele, conditele con il sugo di polpettine, dopo aver tolto il rametto di timo, e mescolate; suddividete la pasta nei piatti singoli e  completate con il pecorino tagliato a bastoncini e il timo fresco rimasto.

mercoledì 28 novembre 2012

Lasagne classiche


Ingredienti
300 g Besciamella
1 n Carota
30 g Funghi Porcini Secchi
3 cu Grana
300 g Lasagne
150 g Manzo Polpa
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
qb Sale
30 g Salsiccia Di Suino Fresca
1 n Sedano Foglie
1 bi Vino Rosso
1 n Cipolla
50 g Burro
Preparazione
300 g di lasagne fresche all'uovo

300 g di besciamella gia pronta

150 g di polpa di manzo tritata

50 g di salsiccia

30 g di pancetta

30 g di funghi porcini secchi

una carota

una costola di sedano

una cipolla

un bicchiere di vino rosso

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di grana grattugiato

50 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe
Lasagne classiche 4
1) Pulite e lavate le verdure e tritatele con la pancetta; fate ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzateli e  tritateli (tenete da parte l'acqua). Mettete il trito di verdure e pancetta in una casseruola con l'olio e 30 g di  burro e fatelo appassire. Rosolatevi la carne, la salsiccia spellata e sminuzzata e i funghi, poi unite il vino e  fatelo  evaporare. Bagnate con l'acqua dei funghi filtrata e lasciatela asciugare. Diluite il concentrato in un quarto  di  litro di acqua calda, unitelo al ragu e pepate; cuocete per 2 ore e 30 minuti coperto, a fuoco basso unendo, se  occorre, poca acqua calda.

2) Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata, scolatele al dente e  mettetele ad asciugare su un  canovaccio inumidito.

3) Ungete una pirofila con il burro rimasto e deponetevi uno strato di pasta, copritelo di ragu e besciamella; continuate a formare i vari strati di pasta, ragu e besciamella e terminate con ragu e besciamella; spolverizzate di grana e mettete in forno gia caldo a 190 per 30 minuti.

Tronchetto di salmone ai pistacchi


Ingredienti
qb Basilico Fresco
1 n Cipolla Rossa
10 n Erba Cipollina
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Pesca
50 g Pistacchi Sgusciati
300 g Ricotta Vaccina
qb Sale
400 g Salmone
Preparazione
400 g di salmone tagliato a carpaccio

300 g di ricotta

50 g di pistacchi sgusciati e spellati

1 cipolla rossa, meglio se di Tropea

1 ciuffo di basilico

10 steli di erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale e pepe
Tronchetto di salmone ai pistacchi
1 Prepara la farcia. Lava il basilico e l'erba cipollina e asciugali su carta assorbente da cucina. Tieni da parte qualche fogliolina di basilico per il decoro e spezzetta le altre finemente. Tagliuzza gli steli di erba cipollina con le forbici. Disponi la ricotta in una ciotola, aggiungi basilico, erba cipollina, 2 cucchiai di olio, sale e una macinata di pepe. Mescola, in modo da ottenere una crema omogenea.

2 Componi il rotolo. Avvolgi i pistacchi in un foglio di carta da forno e spezzettali grossolanamente con il batticarne. Spella la cipolla, taglia una meta a rondelle sottili e trita l'altra meta. Stendi le fette di salmone su un foglio di carta da forno, ovrapponendole leggermente,in modo da formare un rettangolo. Spolverizza con poco sale; quindi spalma sul pesce la crema di ricotta con una spatolina.

3 Completa e servi. Distribuisci sulla crema di ricotta la cipolla tritata e meta dei pistacchi.  Arrotola il salmone,  aiutandoti con la carta da forno sottostante. Avvolgi il rotolo ben stretto, nello stesso foglio di carta e disponi in frigo. Prima di servire, elimina la carta da forno e adagia il tronchetto di salmone in un piatto da portata. Guarnisci con le rondelle di cipolla, le foglioline di basilico tenute da parte e i pistacchi rimasti. Servi il tronchetto a fette, tagliandole con un coltello affilatissimo. Se ti piace, puoi condire il salmone con una citronnette semplicissima, preparata con sale, succo di limone e olio extravergine.

Cozze rustiche


Ingredienti
1 sp Aglio
4 fo Basilico Fresco
24 n Cozza O Mitilo
40 g Emmental
80 g Mollica Di Pane
qb Olio Di Oliva
qb Pepe
3 n Pomodori Perini
qb Prezzemolo
qb Sale
Preparazione
24 grosse cozze

uno spicchio d'aglio

3 pomodori perini

prezzemolo

basilico

80 g di mollica di pane

40 g di Emmental  grattugiato

olio,

sale,

pepe.
Cozze rustiche
COME SI PREPARA

1) Pulite bene le cozze, lavatele e apritele a crudo con il coltello. Tritate l'aglio con un ciuffetto di prezzemolo e 4 foglie di basilico.

2) Rosolate il tutto in 4 cucchiai d'olio e unite i pomodori spellati e tagliati grossolanamente.

3) Lasciate insaporire ancora, dopodiche aggiungete la mollica del panino sbriciolata e il formaggio. Regolate di sale, pepate e farcite le cozze col composto. Passate in forno caldo a 200 per 15 minuti e servite come antipasto.

Spirali all'acciuga


Ingredienti
4 n Acciughe O Alici Sotto Sale
500 g Farina
20 g Lievito Di Birra
5 cu Olio Di Oliva
200 g Olive Verdi
qb Pepe
qb Sale
Preparazione
500 g di farina

20 g di lievito di birra

4 acciughe sotto sale

200 g di olive verdi snocciolate

5 cucchiai di olio

sale, pepe.
Spirali all'acciuga
Un i t e alla farina il lievito stemperato in poca acqua tiepida, 3 cucchiai di olio, sale. Lavorate la pasta, aggiungendo circa un di e mezzo di acqua finche otterrete un composto omogeneo. Stendetelo in un disco, quindi lasciate lievitare per 30 minuti. Dissalate le acciughe, diliscatele, tagliatele a pezzi e conditele con un cucchiaio di olio,- pepate e unite le olive a rondelle. Distribuite il composto sulla pasta,  lasciando libero un bordo i 2 cm. Arrotolate la pasta e formate un cilindro, poi tagliatelo a tronchetti di 3-4 cm che metterete in una teglia unta di olio. Spennellate di olio la pasta e mettete in forno gia caldo a 1 80 per 40 minuti.

Palline fritte di riso


Ingredienti
qb Farina
300 g Gambero
.5 n Limoni
2 cu Maionese
qb Olio Di Semi Di Arachidi
1 ft Pancarre'
qb Pepe
2 n Peperoncino Verde Dolce
qb Prezzemolo
50 g Riso
qb Sale
1 ci Salsa Worcester
2 cu Senape
1 n Uova
Preparazione
50 g di riso originario

300 g di gamberi

una fetta di pancarre

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di maionese

un cucchiaino di  salsa worcester

2 peperoncini verdi

un ciuffo di prezzemolo

mezzo limone

un uovo

farina

olio per friggere

sale

pepe
Palline fritte di riso


1) Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata e scolatelo al dente. Fatelo raffreddare un po' e trasferitelo

in una terrina.

2) Lessate i gamberi per 5-6 minuti in acqua bollente salata, sgusciateli e tritateli, poi uniteli al riso con il pane

privato della crosta e frullato nel mixer, la senape, la maionese, la salsa worcester, i peperoncini e il prezzemolo

tritati. Profumate il composto con la scorza del limone, amalgamatelo con l'uovo, regolate di sale, pepate

abbondantemente e mescolate con cura per renderlo omogeneo.

3) Formate con il composto ottenuto tante palline, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.

Scolatele a mano a mano che sono dorate e passatele su carta assorbente perche perdano l'unto in eccesso.

Insalata di polpo e finocchi


Ingredienti
20 g Bottarga
1 n Lime
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe Rosa In Grani
1 kg Polpo
qb Sale
2 n Finocchio
Preparazione
un kg di polpo gia lessato

2 finocchi

20 g di bottarga in un solo pezzo

un lime

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale
Insalata di polpo e finocchi
pepe rosa in salamoia

Tagliate la bottarga a fettine sottilissime,

mettetele in un piatto e conditele con l'olio, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe

sgocciolato e schiacciato con una forchetta. Pulite i finocchi e affettateli sottili; tagliate il polpo a pezzettini e

aggiungete entrambi gli ingredienti alla bottarga. Mescolate delicatamente, completate il piatto con il mezzo lime

rimasto, tagliato a spicchi, e servite come antipasto.

martedì 27 novembre 2012

Tortine alla pesca


Ingredienti
3 fo Colla Di Pesce
100 g Fragoline Di Bosco
300 g Pan Di Spagna
100 g Panna Da Montare
500 g Pesca Sciroppata
1 bi Vino Moscato
Preparazione
300 g di pan di Spagna

500 g di pesche sciroppate

100 g di fragoline di bosco

1 bicchiere di moscato

100 g di panna da montare

3 fogli di colla di pesce

La ricetta in 5 mosse
Tortine alla pesca
1) Fate ammollare i fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, quindi strizzateli e metteteli in un  tegamino, insieme a 1 cucchiaio di moscato. Lasciate scaldare il composto e mescolatelo, fino a che la colla di pesce  non si sara sciolta completamente.

2) Scolate con cura le pesche, tagliatene a pezzetti 400 g e frullate tutto con il mixer a immersione. Trasferite il  passato in un tegamino con il restante moscato e fate addensare la salsa, fino a quando il composto diventa molto  morbido, omogeneo e compatto.

3) Amalgamate al passato di  pesche anche la colla di pesce sciolta con il moscato, mescolate accuratamente, quindi  lasciate raffreddare il tutto per qualche minuto. Nel frattempo, montate la panna con una frusta, e incorporate anch'essa al composto.

4) Ritagliate, con un coppapasta o con il bordo di un bicchiere, 8 dischi di pan di Spagna del diametro di circa 10 cm, e spalmatene meta con la crema di pesche preparata.

5) Coprite con gli altri dischi di pan di Spagna e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di  servire, guarnite le tortine con le pesche sciroppate rimanenti affettate a spicchietti, insieme alle fragoline di  bosco ben lavate e asciugate.  

Mini cannoli alla ricotta e pistacchi


Ingredienti
1 n Albume
1 ci Cacao Amaro In Polvere
50 g Cioccolato Fondente
250 g Farina
1 cu Marsala
500 g Ricotta Di Pecora
qb Sale
30 g Strutto O Sugna
qb Vanilina
150 g Zucchero
qb Zucchero A Velo
Preparazione
500 g di ricotta di pecora,

250 g di farina,

150 g di zucchero,

1 cucchiaino di cacao in polvere,

1 albume,

1 cucchiaio di Marsala,

1 pizzico di vanillina,

50 g di cioccolato fondente,

100 g di pistacchi di Bronte,

zucchero a velo,

olio,

30 g di strutto,

sale.
Mini cannoli alla ricotta e pistacchi
Impasta la farina con lo strutto, il cacao,  il Marsala, 1 cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di sale, aggiungendo man mano l'acqua

necessaria per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgi la palla in un canovaccio e lasciala in frigorifero per 1 ora. Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ricavane dei dischi di 8 cm circa e tirali leggermente con le mani per renderli ovali. (Se necessario impasta i ritagli e tira un'altra sfoglia). Avvolgili intorno agli appositi cannelli di alluminio (stampini cilindrici) e fai combaciare i bordi sigillandoli con l'albume perche non si aprano in cottura.

Rialza un po' il bordo della pasta alle due estremita con la punta di un coltellino in modo che, cuocendo, i cannoli assumano una forma svasata. Friggili in olio caldo, pochi per volta, facendoli dorare, sgocciolali e falli raffreddare prima di sfilare i cannelli. Sbollenta i pistacchi, pelali, asciugali e tritali un po'. Setaccia la ricotta e incorpora lo zucchero rimasto con la vanillina e 1 pizzico di sale. Aggiungi il cioccolato a scaglie. Farcisci i cannoli pochi minuti prima di servirli, cospargi la crema con granella di pistacchi e un velo di zucchero.

Bigne alla ricotta e cioccolato


Ingredienti
12 n Bigne'
2 cu Cacao Amaro In Polvere
50 g Gocce Di Cioccolato
300 g Ricotta Vaccina
4 cu Zucchero
PreparazioneBigne alla ricotta e cioccolato
12 bigne vuoti pronti  300 g di ricotta vaccina  4 cucchiai colmi di zucchero  50 g  di gocce di cioccolato fondente  2

cucchiai di cacao (amaro  o dolcificato a piacere)

1 Lavorate la ricotta con lo zucchero per 2 minuti, quindi incorporate le gocce di cioccolato.

2 Tagliate i bigne a meta e farciteli con il composto di ricotta. Spolverizzateli con il cacao aiutandovi con un colino, disponeteli su un vassoio e servite.

Dolcetti di marzapane


Ingredienti
2 ci Cacao Dolce In Polvere Solubile
qb Canditi
qb Colorante Alimentare
500 g Marzapane
qb Zuccherini Colorati
PreparazioneDolcetti di marzapane 5
Puoi gustare questi deliziosi bocconcini l'8 marzo e tutte le volte che fai festa. Sono semplici e veloci da preparare.

Dividi a meta 500 g di marzapane pronto, di colore neutro. A una aggiungi alcune gocce di colorante alimentare giallo e all'altra 1-2 cucchiaini di cacao dolce. Lavora i 2 composti per amalgamare bene i colori, poi forma meta palline grandi come albicocche e meta come ciliegie.

Adagia le piccole su quelle grandi, alternando i colori e su ogni dolcetto metti 1 zuccherino giallo a forma di mimosa. Decora, a piacere, con canditi verdi a forma di foglia.

lunedì 26 novembre 2012

Torta di ricotta e pere


Ingredienti per il ripieno:

 250 ml di panna fresca già  zuccherata

300 gr di ricotta

100 gr di zucchero

il succo di un limone piccolo

2 pere Williams + 2 cucchiai di burro e 1 di zucchero per caramellarle



Ingredienti per la pasta frolla

 350 gr di farina

175 gr di burro

3 tuorli

1 pizzico di sale

125 gr di zucchero

 PREPARAZIONE:
torta-alle-pere e ricotta.jpg
Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. In una padella sciogliete 2 cucchiai di burro con un un cucchiaio di zucchero. Tuffate i tocchetti di pera in questo composto e caramellateli per pochi minuti.

Mettete le pere da parte e dedicatevi alla pasta frolla. Disponete a fontana la farina setacciata su una spianatoia e al centro ponetevi il burro ammorbidito. Iniziate a lavorare l’impasto, in seguito disponete di nuovo il composto a fontana e al centro ponetevi i tuorli e lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi dividetelo in due palline, rivestitele con una pellicola trasparente e ponetele in frigo per mezz’ora.

Dedicatevi ora al ripieno. In una terrina frullate con un mixer la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere un composto molto liscio. Da parte montate la panna fresca. Incorporate la panna nella ricotta frullata, mescolando con cura. Unite il succo di limone e, infine, le pere caramellate.

Ponete la crema in frigo e prendete ora la pasta frolla. Con un mattarello stendete le due palline ottenendo due dischi.  Disponeteli in due teglie imburrate, bucherellateli con una forchetta e fateli cuocere in forno già  caldo a 200° per circa 15-20 minuti. Appena cotti, su uno dei due dischi di pasta frolla stendete la crema di ricotta e pere e ponete sulla superficie del dolce l’altro disco.

 Spolverizzate il tutto con dello zucchero a velo e tenete in frigo fino al momento di servire.

La ricetta della torta paradiso per i più golosi


Ingredienti per la base:

4 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina
50 gr di maizena
80 gr di burro sciolto
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
qualche goccia di aroma al limone
vanillina

Ingredienti per la crema:

400 gr di latte
50 gr di maizena
100 gr di zucchero
vanillina
200 ml di panna da montare


Preparare la base:

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, la vanillina e l’aroma al limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere poco alla volta la farina, la maizena, il sale e il lievito.

Infine unire il burro sciolto e gli albumi montati aggiungendoli poco per volta sempre mescolando dal basso verso l’alto, con un mestolo di legno per non smontare.
Versare il composto in uno stampo del diam. di cm. 28 oppure una teglia da circa cm. 20×30 foderata con carta forno.

Infornare a 180° per circa 20 minuti, lasciare in forno spento per altri 5 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la crema:

In una pentola mettere la maizena, lo zucchero, la vanillina e versare un po’ di latte a filo.
Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia ed omogenea, infine versare il rimanente latte, mescolare e mettere sul fuoco.

Continuare a mescolare con il fuoco a fiamma bassa.
Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Riporre in frigo alcune ore prima di utilizzare, coperta con la pellicola.

Montare la panna e mescolare la panna alla crema (devono avere la stessa temperatura altrimenti la panna potrebbe smontare un po’).

Tagliare la torta a metà e farcire con la crema. Livellare con un cucchiaio, coprire con l’altra parte di torta e mettere in frigo almeno un’ora (io l’ho preparata la sera prima e lasciata in frigo tutta la notte).

Quando la torta sarà ben fredda, spolverare con zucchero a velo e con un coltello seghettato tagliare a fette.

Salame dolce ripieno con cioccolato bianco e frutti di bosco


ingredienti per 4 - 6 persone
350 g Biscotti secchi
200 g Burro
2 Uova
100 g Frutti di bosco
200 g Cioccolato bianco
150 g Zucchero semolato
1 bicchierino di  Rum1.jpg
Tirate il burro fuori dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la preparazione del dolce: dovrà risultare molto cremoso e morbido. In un pentolino antiaderente mettete i vostri frutti di bosco, un paio di cucchiai di zucchero, un bicchierino di rum ed uno di acqua. Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa e fate cuocere, mescolando continuamente per non farli attaccare, per circa una decina di minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente. In un altro pentolino ponete il cioccolato bianco che avrete fatto precedentemente a pezzettini e fatelo sciogliere completamente a bagnomaria. Una volta ottenuto un risultato molto fluido, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Prendete i vostri biscotti secchi e sbriciolateli finemente: potrete inserirli in un tritatutto oppure metterli in un sacchetto per alimenti su cui passerete ripetutamente un mattarello fino a ridurli completamente in briciole. Prendete una terrina e ponetevi il burro ammorbidito. Lavorate energicamente con una frusta a mano, per renderlo una vera e propria crema. Quindi aggiungete le uova, il composto di frutti di bosco ed il cioccolato fuso, continuando a lavorare. Infine, unite i biscotti sbriciolati, dapprima mescolando con un cucchiaio e infine impastando con le mani. A questo punto stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, date all'impasto la forma tipica del salame ed avvolgetelo nella carta. Quindi arrotolatelo in un foglio di carta alluminio e ponete in frigo per almeno tre ore per farlo compattare. Trascorso questo tempo, estratelo dal frigo, scartatelo e tagliatelo a fettine di medio spessore.
Suggerimento
Se il salame è destinato ad essere mangiato dai bambini, vi consigliamo di omettere il rum nella cottura dei frutti di bosco e di sostituirlo magari con una fialetta di aroma all'arancia. Potete servire il salame al cioccolato e frutti di bosco anche ponendone qualche fetta in ciascun piattino e accompagnandolo con ciuffi di panna montata.

sabato 24 novembre 2012

cheesecake alla nutella


Ingredienti
biscotti secchi al cioccolato: 250 gr
burro: 80 gr
philadelphia: 320 gr
Nutella: 5 cucchiai + quella per la decorazione
zucchero a velo: 4 cucchiai
panna: 400 gr
Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.Cheesecake alla nutella
Tritate i biscotti nel mixer e poi mescolateli con il burro fuso e metteteli su uno stampo per torte con sotto un disco di carta da forno, pressateli bene e poi ponete la base in frigorifero.
Prendete una ciotola e mescolate insieme il philadelphia e lo zucchero a velo, poi aggiungete anche la nutella e infine incorporate la panna montata a neve ben ferma.
Versate questa crema sulla base di biscotto e livellate la superficie, poi ponete in frigo per una notte intera.
Consigli
Potete lasciare il cheesecake così, oppure coprirlo con un goloso strato di nutella, ma solo dopo averlo tenuto in frigo.

tiramisù alla nutella


ingredienti:
savoiardi: 1 pacco
mascarpone: 250 gr
latte condensato: 50 ml
nutella: 200 gr
panna: 200 gr
latte: 20 ml
cacao amaro: qb
caffè: 2 tazzine
Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.tiramisù alla nutella
Preparate il caffè, zuccheratelo e diluitelo con il latte e un po’ di acqua. Mettete il una ciotola il mascarpone e lavoratelo con la forchetta, poi aggiungete il latte condensato e la nutella e mescolate bene, poi incorporate la panna che avrete montato con le fruste, e mescolate solo dal basso verso l’alto.
Bagnate i savoiardi nel caffè e fate uno strato, poi mettete un po’ di crema alla nutella e fate un altro strato si savoiardi, completate con la crema e spolverizzate bene con il cacao amaro fatto cadere attraverso un colino.
Mettete il tiramisù in frigo per circa 3 ore e poi servitelo.
Consigli
Se volete potete decorare ciuffetti di panna montata. Potete fare il tiramisù in una teglia grande o in ciotoline monoporzione.

Moretta con nutella e panna


150 gr zucchero, 150 gr. farina, 80 gr di burro, 1 bicchiere scarso di latte, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 uova, 1 bustina di lievito.                                                                                                                    Mescolare tutti gli ingredienti ed infornare a 180°C per circa 30 minuti. Una volta sfornata lasciare raffreddare poi dividerla a metà e farcirla con uno strato di nutella ed uno di panna. Eventualmente sciogliere a bagnomaria la nutella per renderla piu' facilmente spalmabile.

TORTA ALLA NUTELLA


Ingredienti per 1 torta :

- Nutella (250 g)
– 5 uova
– farina (100 g)
– zucchero (150 g)
– burro o margarina (50 g)
– 1 bustina di lievito per dolci
– Zucchero a velo o vanigliato

Preparazione:

Montate a neve gli albumi d’uovo e metteteli da parte.

In una seconda terrina, mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite ai tuorli la farina e il lievito e amalgamate gli ingredienti. Riducete la nutella a crema, mescolandola energicamente con il burro morbido. Unitela al composto con la farina, aggiungete gli albumi montati a neve e amalgamate con delicatezza.

Versate il tutto in una tortiera del diametro di 24 cm foderata di carta forno umida e infornate a 180° per 45 minuti, fino a che la torta non risulti asciutta (prova stecchino).

Lasciate intiepidire, sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta gelato con variegato alla Nutella


TORTA GELATO CON VARIEGATO ALLA NUTELLA                                                                   190 gr. per la pasta frolla al cacao: farina | 90 gr. burro | 3 tuorli | 70 gr. zucchero | 15 gr. cacao in polvere | 1/4 lt. per il gelato al fiordilatte: latte | 1/4 lt. panna liquida | 50 gr. zucchero | q.b. Nutella

Per la pasta frolla: Su una spianatoia impastate assieme la farina, le uova, il burro morbido, lo zucchero e il cacao in polvere. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, quindi stendete la pasta e mettetela in uno stampo da torta di 28 cm. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Per il gelato: Mettete in una terrina la panna liquida, il latte, lo zucchero. Mescolate per bene e poi versate la miscela nella gelatiera e lasciate congelare fino alla consistenza desiderata.
Aggiungete la Nutella al gelato al fiordilatte e farcite la torta. Guarnite, a piacere, con della panna montata e delle gocce di cioccolato, o con della Nutella.


La ricetta della pasta frolla al cacao che vi propongo è una variante di quella che già conoscete. Prevede un diverso dosaggio di farina, uova e zucchero e certamente una minore quantità di burro. Dopo aver amalgamato gli ingredienti e steso la pasta, mettetela in uno stampo da dolce di 28 cm di diametro, non in uno stampo da crostata, così sarà fondo e vi permetterà di ottenere una torta dai bordi molto alti da poter guarnire con un abbondante strato di gelato variegato alla Nutella. Il risultato sarà come quando preparate la Pastiera, per intenderci. M raccomando di forare con una forchetta il fondo della crostata così l’impasto durante la cottura in forno non lieviterà creando fastidiosi rigonfiamenti nel dolce.

Mentre la pasta frolla al cacao cuoce in forno, preparate il gelato al gusto fiordilatte o, se preferite alla panna. Entrambi i gusti vanno bene per ottenere il variegato alla Nutella. Controllate la cottura della crostata e, una volta tolta dal forno, fatela raffreddare. Ora siete pronte per guarnire la pasta frolla al cacao con il gelato e dare vita alla torta gelato con variegato alla Nutella! Non c’è bisogno di bagnare la base del dolce con dell’acqua e zucchero o con del liquore, la torta risulterà croccante e friabile. Guarnite a piacere con della panna montata e qualche goccia di cioccolato fondente, oppure con della Nutella.

biscotti Stelline di Natale


Ingredienti :
300 gr. mandorle con la pellicina
280 gr. zucchero
3 albumi
scorza d'arancia grattugiata
sale
1 cucchiaino di cannella
Preparazione: Tritare le mandorle, montare gli albumi con lo zucchero fino a che non diventano una meringa soda, mettere da parte un terzo della meringa e alla restante parte aggiungere le mandorle tritate, aggiungere la scorza d'arancia grattugiata e la cannella. Stendere il composto su carta da forno e con gli stampini a forma di stella ritagliare i biscotti. Stendere con un pennello la restante parte di meringa direttamente sui biscotti. Far riposare  9-10 ore ed infornarli  a 200° per 8 minuti circa.

venerdì 23 novembre 2012

Strudel alla crema


Ingredienti
4 n Biscotti Savoiardo
25 g Farina
3 dl Latte
2 cu Liquore All' Arancia
5 g Margarina
500 g Mela
300 g Pasta Sfoglia
2 n Tuorlo
1 n Vaniglia In Stecca
50 g Zucchero
20 g Zucchero A Velo
Preparazione
300 g di pasta sfoglia surgelata

4 savoiardi

2 cucchiai di liquore all'arancia

3 dl di latte

2 tuorli

50 g di zucchero

una stecca di vaniglia

25 g di farina

500 g di mele

20g di zucchero al velo

5 g di margarina.
Strudel alla crema
1) Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, poi su un piano di lavoro infarinato tirate una sfoglia rettangolare di cm 28x22 circa, mettete al centro della sfoglia i savoiardi e spenellateli con il liquore all'arancia. Montate i tuorli con lo zucchero, poi unitevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete il latte precedentemente scaldato con la stecca di vaniglia che eliminerete. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti senza mai far bollire la crema, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

2) Sbucciate le mele, privatele del torsolo dopo averle divise in quattro parti, poi tagliatele a fettine. Versate la crema sui savoiardi, sistematevi sopra le fette di mela leggermente sovrapposte, quindi ripiegate la sfoglia su se stessa senza coprire completamente le mele e chiudetela alle estremita bagnando i bordi della pasta con un po' di acqua. Fate cuocere lo strudel in una teglia unta di margarina, in forno gia caldo a 220? per 20 minuti circa. Quando sara cotto trasferitelo su un piatto da portata, spolverizzatelo con lo zucchero al velo e servite.

Torta deliziosa


Ingredienti
4 n Alchechengi
100 g Colla Di Pesce
3 dl Crema Per Pasticceria
qb Gelatina Di Frutta
8 n Mela Delicious
1 n Pan Di Spagna
qb Panna Da Montare
.4 hg Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
qb Zucchero A Velo
qb Zucchero Semolato
Preparazione
un pan di Spagna

4 alchechengi

3 dl di crema pasticcera

zucchero semolato

40 g di uvetta

8 mele Delizia,

gelatina di mele

panna da montare

5 fogli di colla di pesce (20 g)

zucchero al velo.

Cuocete 6 mele sbucciate e tagliate a spicchi in 2,5 di d'acqua, con 150g di zucchero, fino a che saranno tenere. Riscaldate la crema pasticcera e scioglietevi dentro la colla di pesce prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata (foto 1). Unite alla crema l'uvetta e lasciate raffreddare, poi aggiungete 2 di di panna montata; infine incorporatevi le mele cotte (foto 2). Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi uguali. Mettete il primo in uno stampo a cerniera di uguale misura e sopra distribuite la crema preparata; poi coprite col secondo disco e guarnite con gli alchechengi e le mele rimaste. Spennellate la superficie con 3 cucchiai di gelatina di mele diluita con un cucchiaio di acqua (foto 3) e spolverizzate di zucchero al velo. Mettete in frigo per 2 ore.

Millefoglie alle mele


Ingredienti
40 g Burro
qb Cannella
2 bi Latte
50 g Mandorle In Polvere
1.5 kg Mela
500 g Pasta Sfoglia
2 n Tuorlo
1 n Uova
1 bu Vaniglia
6 cu Zucchero
qb Zucchero A Velo
2 cu Amido Di Mais
Preparazione
500 g di pasta sfoglia surgelata in rotoli

1,5 kg  di mele

un pizzico di cannella

una bustina di vaniglia

2 bicchieri di latte

2 cucchiai di amido di mais

2 tuorli e un uovo intero

6 cucchiai di zucchero

40 g di burro

50 g di mandorle in polvere

zucchero a velo
Millefoglie alle mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti. Falle rosolare con meta del burro per 5 minuti, in una padella antiaderente.

Aggiungi 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella. Togli la padella dal fuoco e lasciale raffreddare. Fai scaldare il latte

con la vaniglia in una casseruolina, poi lascialo intiepidire. Sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto, unisci l'amido di mais e

diluisci con il latte tiepido. Versa il composto nella casseruolina e porta a ebollizione, mescolando in continuazione con un

cucchiaio di legno. Togli subito dal fuoco, aggiungi il burro rimasto e le mandorle in polvere, mescola e lascia raffreddare.

Srotola la pasta sfoglia scongelata, deponi i due rettangoli sulla placca del forno ricoperta con l'apposita carta, bucherellali

con una  forchetta e spennellali utilizzando un uovo sbattuto. Cuoci i due pezzi di pasta in forno gia caldo a 200? per 15 minuti.

Preleva delicatamente la pasta sfoglia senza romperla e falla raffreddare. Deponi il primo rettangolo su un piatto o un vassoio.

Mescola le mele con la crema, versale sulla pasta sfoglia, ricopri con il secondo rettangolo di sfoglia e spolverizza con zucchero

a velo.

Torta di cioccolato ripiena di crema


Ingredienti
10 g Burro
3 cu Calvados
3 cu Farina
Limone Succo Fresco
1 n Limoni
500 g Mascarpone
800 g Mela
1 n Pasta Frolla Rotoli
3 n Tuorlo
2 bu Vaniglina
60 g Zucchero
PreparazioneTorta di cioccolato ripiena di crema
Sbattete 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Unite la scorza di 1 limone grattugiata, 2 bustine di vanillina, 500 g di

mascarpone, 3 cucchiai di farina 00 e 3 cucchiai di Calvados e amalgamate bene. Stendete il rotolo di pasta frolla al

cioccolato nella tortiera con la carta da forno in dotazione nella confezione, rivolta verso il basso. Punzecchiate la

pasta e versate la crema sulla sfoglia. Tagliate a spicchi 800 g di mele sbucciate e senza torsolo, irroratele con il

succo di 1 limone e disponetele a raggiera sulla crema. Spennellate le mele con 10 g di burro fuso, spolverizzatele con

50 g di zucchero. Cuocete in forno gia caldo a 180? per 50-55 minuti. Fate raffreddare e servite.

Crostata di ricotta e crema pasticciera


Ingredienti
150 g Farina
.5 l Latte
.5 n Limone Scorza
450 g Pasta Frolla
200 g Ricotta Di Pecora
4 n Uova
120 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
.5 bi Vin Santo
1 ci Zucchero A Velo
180 g Zucchero Semolato
Preparazione
Una confezione di gr. 450 di pasta frolla fresca

gr. 200 di ricotta di pecora

gr. 150 di farina

gr. 180 di zucchero semolato

4 uova

mezzo litro di latte

la scorza di mezzo limone non trattato

gr. 120 di uvetta sultanina

mezzo bicchiere di vin santo

un cucchiaino di zucchero al velo

COME SI PREPARA
Crostata di ricotta e crema pasticciera
Fate rinvenire l'uvetta nel vin santo. Portate a ebollizione il

latte con la scorza di limone. Montate 4 tuorli con gr. 120 di zucchero semolato, quindi incorporatevi gr. 60 di farina

e il latte bollente. Trasferite il composto in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fiamma media mescolando

continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.ERaffreddatelaEvelocemente immergendo il recipiente in

acqua fredda e mescolando la crema di tanto in tanto in modo da evitare che si formi una patina spessa in superficie.

Incorporatevi la ricotta schiacciata con una forchetta, gli albumi montati con lo zucchero semolato rimasto e l'uvetta

ben sgocciolata, infarinata e quindi scossa in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. Foderate di pasta frolla

una teglia del diametro di 24 cm., versatevi il composto, livellatelo con una spatola e cuocete la torta in forno

preriscaldato a 175? per 45 minuti. Estraete il dolce dal forno e lasciatelo riposare 5 minuti nello stampo prima di

sformarlo. Appena si e intiepidito spolverizzatelo di zucchero al velo.

Torta di mandorle


Ingredienti
200 g Farina Di Mandorle
50 g Mandorle A Lamelle
150 g Mandorle Granella
350 g Pasta Frolla
8 n Uova
100 g Zucchero
50 g Zucchero In Granella
PreparazioneTorta di mandorle 7
Stendi 350 g di pasta frolla in una teglia del diametro di 24 cm.

Rompi 8 uova e separa i tuorli dagli albumi.

Lavora i tuorli con 100 g di zucchero, 150 g di mandorle tritate e 200 g di farina di mandorle. Monta gli albumi a neve

e uniscili ai tuorli.

Distribuisci il composto sulla frolla. Cospargi la superficie con 50 g di mandorle a scaglie e

50 g di zucchero a granelli.

Cuoci in forno caldo a 180 gradi 30 minuti. Servi la torta con marmellata d'arance

Crostata di arance caramellate


Ingredienti
6 n Biscotti Frollini
1 n Pasta Frolla
50 g Zucchero
3 cu Zucchero A Velo
4 n Arancia
Preparazione
Un rotolo di pasta frolla fresca gia stesa

4 arance

6 frollini

50 g di zucchero

3 cucchiai di zucchero a velo
Crostata di arance caramellate
Sbuccia le arance al vivo, poi con un coltellino affilato separa gli spicchi dalla pellicina che li riveste. Taglia a julienne la scorza

di un'arancia, tuffa le scorzette in acqua bollente e falle bollire per un minuto, poi scolale e raffreddale sotto l'acqua corrente. In

una padella antiaderente fai un caramello con lo zucchero e un goccio d'acqua, poi unisci le scorze e gli spicchi e fai insaporire

per qualche minuto. Srotola la pasta e rivesti uno stampo di 24 cm di diametro usando anche la carta in cui e avvolta. Bucherella

il fondo con una forchetta, sbriciola finemente i frollini e distribuiscili sulla pasta, quindi ricoprili con gli spicchi d'arancia e le

scorze caramellate. Ripiega i bordi verso l'interno e cuoci il dolce in forno gia caldo a 180? per 30 minuti. Lascia intiepidire la

crostata, toglila dallo stampo e spolverizzala con lo zucchero a velo.

Lasagne al radicchio rosso


Ingredienti
2 sp Aglio
250 g Farina
8 dl Latte
3 cu Olio Di Oliva
50 g Parmigiano
3 n Radicchio Rosso Treviso
qb Sale
2 n Uova
60 g Burro
Preparazione
Per la pasta:

2 uova grosse,

200 g di farina,

sale

Per la besciamella:

60 g di burro,

50 g di farina,

8 dl di latte intero;

3 cespi di radicchio trevisano,

2 cucchiai d'olio,

2 spicchi d'aglio,

50 g di parmigiano grattugiato
Lasagne al radicchio rosso
Con una nonna e un numero imprecisato di zie di origine emiliana, ci dev'essere nel mio Dna un gene specifico per la

pasta fatta in casa. Non che abbia modo di metterlo alla prova spesso: nella mia cucina di tutti i giorni c'e a    

malapena spazio per piatti superveloci. Ma quando mi concedo il lusso  delle grandi occasioni, come per l'appunto la

preparazione di un pranzo di Natale, ecco che mi sorprendo delle mie capacita. I gesti mi vengono spontanei, come se le

mani li pescassero dal profondo di una memoria antica, e mi scopro a riconoscere per istinto la consistenza della pasta

o lo spessore della sfoglia.

Impastare mi rilassa

Per questo, care amiche, che abbiate o meno antenate esperte, vi

invito a non arretrare di fronte alle difficolta presunte di una pasta fatta in casa, e a cimentarvi una volta tanto

con la preparazione di lasagne, tagliatelle, ravioli e altre delizie. Ci metterete un po' di tempo ma, ve lo assicuro,

sara un lavoro divertente, rilassante e terapeutico quanto una seduta di yoga, ma a costo zero. In piu, avrete un

piatto fatto con amore che conquistera tutti. A differenza della pasta fresca gia pronta,  quella fatta con le vostre

mani ha il grande vantaggio di restare "ruvida" al punto giusto e di assorbire molto meglio il sugo.

Uso la farina fresca: e piu gustosa

Per questo Natale ho scelto un menu vegetariano. Il piatto forte saranno le lasagne al

radicchio. Per l'occasione ho chiesto al negoziante di prodotti biologici di macinarmi la farina direttamente dal

grano. Molti forniscono questo servizio, e la pasta preparata con la farina fresca ha un gusto incomparabile. Verso la

farina a fontana sulla spianatoia, aggiungo le uova e  impasto. Tengo a portata di mano l'acqua tiepida, per

ammorbidire la pasta. La lavoro finche ha la consistenza morbida ed elastica (si deve staccare dalle dita senza

difficolta), poi la copro con uno strofinaccio e la faccio riposare. Intanto preparo il radicchio. E' una verdura di

culto in tutta la zona veneta, protagonista nei prossimi mesi di una serie di iniziative da non perdere, come la sagra

Cocoradicchio, a febbraio e marzo, che si svolge in diverse citta del Veneto.

Mescolo la besciamella cosi non fa i grumi

Grazie al sapore amaro il radicchio trevisano e un toccasana per il fegato,

e con la fibra vi aiuta a smaltire gli eccessi natalizi. Lo affetto e lo faccio appassire in un po' di olio e di aglio.

Ora preparo la besciamella. Faccio sciogliere il burro a fuoco lento e unisco qualche cucchiaiata di farina, poi un po'

di latte e, quando tutto e amalgamato, il resto. La besciamella, lo saprete, va mescolata di continuo perche non faccia

i grumi (ci vogliono circa 20 minuti). Torno alla mia pasta, ne prelevo una palla e comincio a stenderla con il  

mattarello. Conoscete il trucco per non farla attaccare? Spolverare spesso con la farina piano di lavoro e mattarello.

Tiro la pasta a piu riprese, finche diventa sottile, poi la taglio a riquadri col coltello. Copro il fondo della teglia

con un mestolo di besciamella a cui ho aggiunto il radicchio, e comincio a fare gli strati di pasta. Su ogni sfoglia

verso la besciamella con la verdura e una spolverata abbondante di parmigiano. Poi, quando tutto e pronto, infilo in

forno gia caldo per circa un'ora, finche si forma una crosticina dorata. Il profumo si diffonde nella casa: e proprio

aria di Natale!

Tagliatelle golose con il prosciutto


Ingredienti
1 cu Farina
4 cu Grana
2.5 dl Latte
qb Noce Moscata
400 g Pasta All'uovo
100 g Prosciutto Cotto
100 g Prosciutto Crudo
qb Sale
80 g Burro
Preparazione
400 g di tagliatelle fresche all'uovo

2,5 dl di latte

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta

100 g di prosciutto cotto in una sola fetta

un cucchiaio di farina

4 cucchiai di grana grattugiato

80 g di burro

noce moscata

sale
Tagliatelle golose con il prosciutto
1) Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, quindi incorporatevi, mescolando con un cucchiaio di legno, la farina e poco alla volta diluite con il latte caldo. Cuocete a fiamma bassa continuando a mescolare fino a ottenere una salsa  fluida (se occorre aggiungete ancora del latte caldo). Fuori dal fuoco incorporate 2 cucchiai di grana, una grattatina  di noce moscata e una presa di sale.

2) Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al  dente, rovesciatele in una pirofila  imburrata e versatevi sopra la salsa.

3) Rosolate il prosciutto cotto e quello crudo tagliati a dadini in un padellino con 10 g di burro, poi aggiungeteli alla pasta e mescolate il tutto. Cospargete con il grana rimasto e distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro; mettete in forno gia caldo a 200? e fate gratinare per 5-10 minuti.

Penne con peperoni e prosciutto


Ingredienti
1 sp Aglio
10 fo Basilico Fresco
30 g Farina
3 cu Grana
6 dl Latte
3 cu Passata Di Pomodoro
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Pepe
1 n Peperoni Rossi
qb Prezzemolo
2 ft Prosciutto Cotto
qb Sale
70 g Burro
Preparazione
320 g di penne rigate

6 dl di latte

un peperone rosso

2 fette di prosciutto cotto piuttosto spesse

3 cucchiai di passata di pomodoro

10 foglie di basilico

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio di aglio

30 g di farina

3 cucchiai di grana grattugiato

70 g di burro

sale, pepe
Penne con peperoni e prosciutto
1) Lavate il peperone, asciugatelo e mettetelo sulla placca del forno: arrostitelo a 200? per circa 30 minuti.  Dopodiche spellatelo, privatelo di semi e nervature e tagliatelo a striscioline.

2) Fate sciogliere 30 g di burro in una  casseruolina, unite la farina, lasciatela dorare leggermente, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, e diluite  con il latte tiepido versato a filo, sempre rimestando. Cuocete per circa 10  minuti; salate, pepate e incorporate la  passata di pomodoro. Lavate il basilico e il prezzemolo: tritateli e  incorporateli alla salsa tiepida assieme

all'aglio sbucciato e affettato. Poi frullate il tutto e aggiungete il  peperone e il prosciutto a listarelle.

3) Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e mettetele in una pirofila imburrata. Coprite la pasta con il sugo preparato, fiocchetti di burro e grana e passate poi in forno a 220? a gratinare per circa 15 minuti.

Quadrotti alla mozzarella


Ingredienti
4 n Piadina
qb Latte
4 ft Mozzarella
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pane Grattugiato
2 n Uova
PreparazioneQuadrotti alla mozzarella
Tagliate a quadratini 4 piadine per toast e immergeteli per 20 minuti in una ciotola con latte freddo; scolateli,

copritene meta con 4 fette di mozzarella per pizza e copriteli con i quadratini rimasti. Passate i quadratini prima in

2 uova sbattute e poi nel pangrattato, quindi friggeteli in olio caldo per 2-3 minuti.

Involtini di peperone con carne


Ingredienti
1 cu Aceto Di Mele
qb Erba Cipollina
90 g Manzo Lessato In Gelatina In Scatola
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
10 g Pecorino
1 n Peperoni Gialli
1 n Peperoni Rossi
PreparazioneInvoltini di peperone con carne
Abbrustolite un peperone rosso e uno giallo, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a strisce di 3-4 cm. Mescolate 90

g di carne in scatola spezzettata in una ciotola  con 10 g di pecorino a scaglie e cospargete tutto sui peperoni.

Arrotolateli e legateli con steli di erba cipollina scottati; salate, condite con 2 cucchiai di olio extravergine e uno

di aceto di mele e servite.

Cocktail di gamberetti con sedano


Ingredienti
400 g Gamberetto Surgelato
1 n Limoni
4 cu Maionese
5 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
1 n Sedano Cuore
qb Tabasco
2 cu Anacardi
PreparazioneCocktail di gamberetti con sedano
Pulite un cuore di sedano bianco, tagliatelo a rondelle sottili e aggiungetelo ai gamberetti lessati e gia conditi.

Mescolate delicatamente, suddividete tutto nelle coppe e completatele con 2 cucchiai di anacardi tritati

grossolanamente (in alternativa, potete usare mandorle pelate oppure nocciole) e con 4 cucchiai di maionese profumata

con qualche goccia di salsa tabasco.

Finocchi, salame e pecorino


Ingredienti
qb Aceto Balsamico
1 n Cipolla Rossa
2 n Finocchio
qb Olio Di Oliva Extravergine
80 g Pecorino Fresco
qb Pepe
200 g Rucola
200 g Salame Di Suino
qb Sale
Preparazione
2 finocchi

200 g di rucola selvatica

una piccola cipolla rossa

80 g di pecorino fresco

200 g di salame non troppo stagionato

aceto balsamico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe  Finocchi, salame e pecorino

1) Pulite i finocchi, affettateli sottili e

immergeteli subito in acqua ghiacciata. Affettate al velo la cipolla,  lavate, sgrondate e sminuzzate la rucola.

Mettete le verdure preparate in una ciotola capiente e mescolatele bene.

2) Togliete la pelle al salame, tagliatelo

prima a fette, poi a dadini delle stesse dimensioni. Riducete il pecorino a  scaglie sottili con l'aiuto di un

pelapatate o un affetta tartufi.

3) Versate 2 cucchiai di aceto balsamico in una ciotolina, unitene 4 di olio, una

presa di sale e un'abbondante  macinata di pepe. Sbattete bene con una forchetta, versate il condimento sulle verdure,

mescolate bene e suddividetele  in 4 piatti. Completate ogni porzione con il salame e il pecorino e, se vi piace,

cospargete con altro pepe macinato al momento.

Pomodorini al pesto


Ingredienti
qb Frutti Di Cappero
qb Pesto
qb Pomodori Ciliegia
PreparazionePomodorini al pesto
Pulite alcuni pomodorini

e tagliate la calotta e una fettina della base, in modo che stiano in equilibrio; svuotateli con cura dei semi, riempiteli con un cucchiaino di pesto pronto e guarniteli con frutti di cappero.

Tartine con uova e acciughe


Ingredienti
1 n Acciughe O Alici Sott'olio
qb Aglio
1 ft Patate
qb Pepe Nero
qb Prezzemolo
qb Uova
qb Burro
PreparazioneTartine con uova e acciughe
Guarnite ciascuna fetta di patata fritta con una rondella di uovo sodo, un filetto d'acciuga sott'olio, una pallina

di burro all'aglio, una foglia di prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Preparate il burro mescolando uno spicchio d'aglio tritato con 50 g di burro morbido.

martedì 20 novembre 2012

Torta con ripieno


Torta con ripieno Ingredienti:

Per la pasta margherita:

170 g di farina di frumento

4 cucchiaini rasi di lievito in polvere (Dr. Oetker/cameo)

170 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato (Dr. Oetker/cameo)

1    presa di sale 4 uova medie

170 g di burro o di margarina

Per il ripieno:

2    confezioni di gelatina in polvere, bianca (Dr. Oetker/cameo)

150 mi d’acqua fredda

50 mi di succo di limone

180 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato (Dr. Oetker/cameo)

1 kg di formaggio fresco tipo quark o di ricotta (40% di grassi)

1 confezione di scorza di limone grattugiata Finesse (Dr. Oetker/cameo)

500 g di panna montata

Preparazione:

1.    Per la pasta margherita setacciate la farina con il lievito in una terrina, aggiungetevi gli altri ingredienti e lavorate bene il tutto per 2 minuti con la frusta dello sbattitore elettrico, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2.    Ungete o rivestite di carta da

forno una tortiera (28 cm di diametro) con bordo a cerniera, versatevi l’impasto e livellate. Infornate.

Temperatura: forno elettrico preriscaldato a 180°, forno ventilato a 160°, forno a gas posizione 2-3.

Tempo di cottura: 25-30 minuti circa.

3.    Togliete l’anello della tortiera e sformate la base su una gratella coperta con carta da forno; lasciate raffreddare. Tagliatela la base a metà in senso orizzontale.

4.    Per il ripieno mescolate la gelatina con l’acqua e lasciatela riposare per 10 minuti circa. Amalgamate bene lo zucchero con lo zucchero vanigliato, il formaggio e la scorza di limone. Scaldate il composto di gelatina così da scioglierla; unitevi il succo di limone e incorporate il tutto nel composto di formaggio. Montate la panna e aggiungetela alla crema.

5. Appoggiate la parte inferiore della base su un piatto da torta e chiudetevi intorno l’anello della tortiera. Versatevi il composto di quark e panna e livellate. Tagliate la parte superiore della base in 16 spicchi, appoggiateli sul ripieno ricomponendo il disco e mettete in frigorifero finché la crema non diventa solida. Prima di servire togliete Fanello della tortiera e spolverizzate di zucchero a velo.

Torta al cioccolato con ripieno al cocco


Tempo: 1 ora – Ingredienti per 16 persone:

1 BASE AL CIOCCOLATO PER TORTA SACHER ALTA CIRCA 18 MM

Per la crema al cocco:

100 GR DI COCCO GRATTUGIATO

320 ML DI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

15 GR DI FARINA MAIZENA

45 GR DI ZUCCHERO

1 FOGLIO DI COLLA DI PESCE

180 ML DI PANNA

40 ML DI LIQUORE AL COCCO

Per la mousse al cioccolato:

6 tuorli

15 GR DI ZUCCHERO

70 GR DI COPERTURA FONDENTE

70 GR DI COPERTURA AL LATTE

80 ML DI LIQUORE AL COCCO

6 FOGLI DI COLLA DI PESCE

1 ALBUME

35 GR DI ZUCCHERO

375 ML DI PANNA

Per la glassa al cioccolato:

30 ML DI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

20 ML DI PANNA

10 GR DI ZUCCHERO

15 ML DI ACQUA

15 ML DI SCIROPPO DI GLUCOSIO

175 GR DI COPERTURA AL LATTE

Per inzuppare:

60 ML DI LIQUORE AL COCCO

Per la decorazione:

COPERTURA DI CIOCCOLATO AL LATTE COCCO GRATTUGIATO (O A SCAGLIE)

Per preparare la crema al cocco, fate bollire il cocco nel latte e filtratelo in un colino schiacciandolo bene con il dorso del cucchiaio. Adesso misurate 300 mi di latte al cocco. Se serve allungatelo con altro latte. Stemperate la maizena con un po’ di latte al cocco. Fate bollire il resto del latte con lo zucchero, unite la maizena e portate a ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere nel latte. Coprite la crema e fatela raffreddare leggermente. Montate la panna. Passate al setaccio la crema e, prima che inizi a solidificare, profumatela con il liquore e incorporate la panna montata. Collocate lo stampo più piccolo su un piano coperto di carta da forno. Riempitelo con la crema e lisciate bene la superficie. Coprite lo stampo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo nel congelatore. Per la mousse al cioccolato, battete i tuorli con lo zucchero e fate fondere a bagnomaria le due coperture profumandole con il liquore. Fate sciogliere a bagnomaria la colla di pesce ammollata nell’acqua e incorporatela al cioccolato fuso. Ora incorporate delicatamente anche i tuorli sbattuti. Montate a neve morbida l’albume con lo zucchero e, in un recipiente separato, la panna; incorporate entrambi al cioccolato fuso.

Fate bollire tutti gli ingredienti per la glassa ad eccezione della copertura. Aggiungete la copertura sminuzzata e mescolate fino a quando si è sciolta. Immergete nella crema il mixer e azionate il motore senza mai sollevarlo in superficie, in modo che non si formino bolle d’aria. Lasciate la crema in frigorife-fino al momento di utilizzarla. Prima di stenderla sulla torta, andrà scaldata nel forno a microonde o a bagnomaria.Rivestite con una striscia di pellicola trasparente lo stampo più grande, metteteci la base al cioccolato e imbevetela di liquore. Collocate al centro dello stampo la crema al cocco congelata (per staccarla dallo stampo è sufficiente lasciarla scongelare 5 minuti a temperatura ambiente). Aiutandovi con una sacca da pasticciere col beccuccio liscio riempite lo spazio tra la crema al cocco e la base al cioccolato con la mousse al cioccolato e stendete quella rimasta sulla torta, lisciandola con cura. Mettete la torta nel congelatore. Per applicare la glassa rimuovete lo stampo ad anello ma non la pellicola trasparente, che impedirà alla glassa di colare sui fianchi della torta. Stendete la glassa, quindi rimuovete la pellicola e mettete la torta in frigorifero finché la glassa si sarà indurita. Temperate la copertura al latte e decorate la torta come illustrato nelle foto.

1 Stendete la copertura temperata su jn foglio di pellicola trasparente e cospargetela di cocco grattugiato. Quando si è indurita, tagliatela a rettangoli della stessa grandezza.
2 Dividete la superficie della torta in 16 spicchi con un coltello affilato; disponete su ogni fetta i rettangoli di cioccolato al cocco, distanziandoli leggermente tra loro.

ciambelle americane (Donuts)


200 grammi di farina Manitoba

200 grammi di farina 00

120 grammi di zucchero a velo

100 grammi d'olio di semi

100 grammi di latte

aroma di vaniglia

2 uova

30 grammi di burro

una bustina di lievito in polvere (non quello per dolci, quello da pizza/pane)

1 pizzico di sale

Mescolare i liquidi con lo zucchero fino a formare un pastello omogeneo, aggiungere il burro fuso e le uova, una alla volta, poi il pizzico di sale.
Aggiungere il lievito, mescolare bene e iniziare a incorporare la farina  pian piano fino ad avere un impasto, che sara' piuttosto appiccicoso (quindi per lavorarlo meglio potreste ungervi d'olio le mani).
Ungere d'olio un recipiente resistente al calore, una ciotola o una tortiera, metterci la pasta e lasciarla lievitare  in forno preriscaldato a 50 C°.
Una volta che sara' raddoppiato di volume riprender l'impasto e iniziare a formare le ciambelline, o meglio i donuts.
Per formarli a dovere non dovete fare il rotolino di pasta e poi chiuderlo ad anello perchè  in questo modo si formerebbe uno spessore nella congiunzione: dovete formare un panetto tondo, regolare, poi forarlo al centro con un dito o un tagliapasta e allargare il buco quanto basta perchè non si richiuda in cottura.
Friggere in olio di  semi bollente, pochi pezzi alla volta, una volta raffreddati potete coprirli con zucchero a velo, zucchero semolato (in questo caso meglio passarceli quando son ancora caldi) oppure con una glassa a scelta.

Veniamo appunto alle glasse:

glassa al cioccolato - sciogliere cioccolato fondente al 70% e intingere un lato delle ciambelle.

glassa colorata -

75 gr di burro

220 gr di zucchero a velo

una bustina di vanillina

80 ml di acqua calda

colorante a scelta

sbattere lo zucchero col burro e la vanillina, aggiungere poi qualche goccia di colorante a scelta e l'acqua calda, intingerci un lato delle ciambelle e aspettare che solidifichi.

Per entrambe le glasse: prima del loro indurimento cospargere  il donuts con zuccherini colorati a scelta in modo che si attacchino.

Biscotti morbidi alle mandorle


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 120 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina bianca
• 1 uovo
• 2 albumi
• 1/2 cucchiaino di lievito
PREPARAZIONE
Biscotti morbidi alle mandorle
Versate la farina di mandorle in una terrina e unitevi la farina bianca setacciata, lo zucchero e il lievito, quindi mescolate.

Sgusciate l'uovo in una ciotola, sbattetelo con una forchetta e versatelo nella terrina con gli altri ingredienti, amalgamando bene il tutto.

Raccogliete i 2 albumi in una ciotola e con la frusta montateli a neve ben ferma, quindi uniteli al composto preparato, mescolando dall'alto verso il basso così da rendere morbido l'impasto.

Foderate una teglia con un foglio di carta da forno. Introducete l'impasto preparato in una tasca da pasticcere munita di bocchetta media, quindi formate tanti mucchietti, deposti a distanza regolare, sino a esaurire tutto il composto.

Passate la preparazione in forno a 180 °C per 15-20 minuti o sino a quando la pasta avrà assunto un caldo colore ambrato. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di servirli.
Tutte le ricette da accompagnare con: farina di mandorlezuccherofarina di grano tenero

Babà al limone e limoncello



INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 500 g di farina tipo 00
• 50 g di zucchero
• 4 uova
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 20 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 2-3 cucchiai di latte
• burro per lo stampo
• sale
• farina per lo stampo
PER LO SCIROPPO E PER SERVIRE:

• 250 g di zucchero
• 7 cucchiai di limoncello
• 2 cucchiai di gelatina al limone
PREPARAZIONE
Babà al limone e limoncello
Lavate e asciugate il limone; grattugiate metà della buccia e prelevate l’altra metà con un rigalimoni. Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in un cucchiaio di latte tiepido. In un pentolino fate fondere il burro a bagnomaria.
Setacciate la farina in una terrina e unitevi le uova sbattute, metà della buccia di limone grattugiata, una presa di sale, la vanillina, lo zucchero e il lievito. Incorporate il burro fuso e, se l’impasto risultasse troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte. Lavorate l’impasto energicamente per circa 10 minuti, finché sarà morbido ed elastico; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido e asciutto per 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume.
Scaldate il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per babà, riempitelo a metà con l’impasto e lasciate lievitare ancora finché la pasta avrà raggiunto l’orlo del contenitore. Infornate e cuocete a 200 °C per 40 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: tagliate in tre o quattro grossi pezzi la buccia del mezzo limone tenuta da parte. Portate a ebollizione lo zucchero con 5 dl di acqua e la buccia di limone e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa; unite cinque cucchiai di limoncello. Sformate il babà sul piatto da portata e imbevetelo con lo sciroppo ancora caldo. Lasciate raffreddare, spennellate con la gelatina di limone ammorbidita nel rimanente limoncello e servite in tavola.

Cialde di mandorla con mousse alle fragole


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 180 g di zucchero
• 80 g di mandorle pelate
• 35 g di burro
• 30 g di farina tipo 00
• 6 albumi
• 400 g di fragole
• 15 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di liquore alla fragola

• sale
Cialde di mandorla con mousse alle fragole
PREPARAZIONE

Con una frusta sbattete leggermente due albumi con 100 g di zucchero, senza montarli; aggiungete la farina, le mandorle ridotte in polvere nel mixer e il burro sciolto a bagnomaria. Dal composto ottenuto ricavate otto porzioni che stenderete su una placca rivestita di carta da forno, avendo cura di distanziarle e appiattirle per creare dischetti di 16 cm di diametro. Cuocete in forno già caldo a 210 °C per 5 minuti, o comunque fino a quando i bordi dei dischi cominceranno a scurirsi e sollevarsi. Estraete la placca dal forno e arrotolate le cialde ancora calde su altrettanti conetti appositi, quindi fatele raffreddare.
Nel frattempo ponete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda e, in un piccolo tegame, fate sciogliere lo zucchero rimasto con mezzo bicchiere di acqua fino a formare uno sciroppo corposo. Lavate, asciugate delicatamente e passate nel mixer 350 g di fragole. Sciogliete la gelatina ormai ammollata in poca acqua calda, quindi strizzatela bene e amalgamatela al passato di fragole. Unite lo sciroppo e il liquore; fate raffreddare e incorporate, con un movimento dal basso verso l’alto, prima gli albumi rimasti montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e poi la panna, anch’essa montata. Mettete la mousse a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Riempite i coni di cialda con la mousse e disponetene due su ciascun piatto da dessert; decorate con le fragole rimaste tagliate a tocchetti e servite in tavola.

Castagne caramellate


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di grossi Marroni San Zeno
• 1 baccello di vaniglia
• 1 foglia di alloro
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro
Castagne caramellate

Sbucciate le castagne con l’aiuto di un coltellino affilato e sciacquatele sotto il getto dell’acqua fredda corrente, quindi sbollentatele brevemente eliminando con cura la pellicina che le riveste.
Portate a ebollizione abbondante acqua aromatizzata con la foglia di alloro e la stecca di vaniglia, incisa a metà nel senso della lunghezza, e versate le castagne lasciandole cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando diventeranno tenere, quindi scolatele.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e unite le castagne e lo zucchero; cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivace e sfumate con il rum, lasciando caramellare il tutto a fiamma alta. Servitele subito, ben calde.

Barchette con crema al limone


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 2 tuorli

• la buccia grattugiata di 1 limone
• 80 g di zucchero semolato
• 25 g di burro
• 4 cucchiaini di zucchero a velo
• 8 foglie di menta
• farina per gli stampini
• burro per gli stampini
Barchette con crema al limone

Tirate la pasta sfoglia a uno spessore sottile e, con l’aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavate dodici dischetti che trasferirete in altrettanti stampini da tartellette precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricoprite con alluminio, riempite di legumi secchi e infornate a 200 °C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al limone: in una casseruola sbattete i tuorli e l’uovo intero, quindi aggiungete il succo e la buccia di limone e lo zucchero; amalgamate il tutto con cura e cuocete su fiamma dolce, a bollore appena percettibile, finché la crema risulterà ben densa e velerà il cucchiaio.
Fuori dal fuoco incorporate alla crema il burro a tocchetti, mescolate accuratamente e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.
Sfornate le tartellette eliminando legumi e alluminio e farcitele con la crema al limone; guarnite ognuna di esse con due foglioline di menta ben lavate e asciugate, spolverizzate i bordi di pasta con lo zucchero a velo e servite in tavola.