Maccheroni al forno con le melanzane

400 gr. di penne rigate,
4 melanzane,
200 gr. di mozzarella o caciocavallo,
1 kg di pomodori pelati,
basilico,
olio necessario,
parmigiano,
2 uova sode,
sale e pepe.
Metodo

Sbucciare e tagliare le melanzane a fette verticali, metterle su una scodella rovesciata, cospargerle di sale grosso affinché fuoriesca tutta l’acqua. Friggerle in abbondante olio, aggiungere un pizzico di sale e asciugare su carta assorbente.
In un tegame preparare il sugo con l’olio, con i pomodori pelati spezzettati e il basilico. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo e il parmigiano, in una teglia da forno disporre il primo strato di pasta, le melanzane, un po’ di uova sode sbriciolate, la mozzarella tagliata a fette sottilissime, qualche cucchiaio di sugo e una spolverata di parmigiano; continuare così fino a riempire tutta la teglia.
Coprire l’ultimo strato con le fettine di melanzane fritte, le fette di mozzarella rimasta e il sugo avanzato. Mettere in forno caldo per 20 minuti circa e toglierle quando si sarà formata una crosticina bruna croccante. Servire con qualche fogliolina di basilico fresco per ogni porzione. Volendo, al posto delle melanzane, si possono usare le zucchine.