Sfogliata con fragole e crema chantilly

Ingredienti
1 n Albume
qb Arance Succo
10 n Bigne'
250 ml Crema Per Pasticceria
350 g Fragole
4 g Gelatina In Fogli
750 ml Panna Fresca
3 n Pasta Sfoglia (rotoli)
150 g Zucchero A Velo
150 g Zucchero Semolato
Preparazione
3 dischi di pasta sfoglia da 24 cm

350 g di fragole

10 bigne

750 ml di panna fresca

250 ml di crema pasticciera

4 g di gelatina in fogli

un albume

150 g di zucchero semolato

150 g di zucchero a velo

succo d'arancia

1) Montate 500 ml di panna unendo alla fine 120 g di zucchero semolato, 300 g di fragole frullate e la gelatina ammorbidita in acqua e sciolta a bagnomaria. Mettete la mousse in frigo per almeno 2 ore.

2) Infornate le sfoglie a 200? per 5 minuti, cospargetele con 50 g di zucchero a velo e cuocete per altri 5 minuti.

3) Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo rimasto con l'albume e poco succo d'arancia. Glassate i bigne. Montate la panna rimasta con lo zucchero semolato rimasto, incorporatene meta alla crema pasticciera e farcite i bigne con la chantilly preparata.

4) Allestite la torta: iniziate con una sfoglia, la mousse di fragole e la chantilly, ripetete gli strati e terminate con una sfoglia. Decorate con i bigne, la panna, la chantilly e le fragole rimaste.