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domenica 31 marzo 2013

Pignolata alla siciliana


Ingredienti
1 cu Acqua Di Fiori D'arancio
1 n Albume
1 n Arance
qb Burro
qb Canditi
50 g Cioccolato Fondente
qb Confettini Colorati
250 g Farina
1 n Limoni
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Sale
3 n Tuorlo
3 n Uova
3 cu Vino Passito
250 g Zucchero A Velo
Preparazione
250 g di farina 00

3 uova

3 tuorli

burro

olio di semi di arachidi per friggere

3 cucchiai di liquore, tipo Sambuca o vino passito

canditi e confettini colorati

1 arancia non trattata

per la glassa al cioccolato

50 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

per la glassa al limone

1 albume

1 limone

150 g di zucchero a velo vanigliato

sale



1 Fai l'impasto. Setaccia la farina a fontana sulla spianatoia, unisci una noce di burro, le uova intere e i 3 tuorli e impasta il tutto, aggiungendo il liquore, poche gocce per volta. Ricava dalla pasta tante palline di 1,5 cm di diametro e friggile, poche per volta, nella padella con abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finche risulteranno  dorate. Sgocciolale con un mestolo forato e falle asciugare su carta assorbente da cucina.

2 Prepara le glasse. Fai  fondere a bagnomaria lo zucchero a velo con l'acqua di fiori d'arancio e il cioccolato grattugiato. Per quella al  limone: monta a neve ben ferma l'albume con 1 pizzico di sale, unisci lo zucchero a velo e, subito dopo, il succo del

limone e sbatti gli ingredienti con una frusta, finche la glassa risultera spumosa e lucida.

3 Completa. Forma una piramide di palline sul piatto da portata: ricopri meta del dolce con la glassa al limone e l'altra con quella al cioccolato. Decora la  pignolata  con filetti di scorza d'arancia, canditi e confettini, lascia raffreddare completamente e servi.

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