Torta glassata ( per la festa della mamma )

Ingredienti
2 n Albume
qb Colorante Alimentare
qb Fragoline
qb Gelatina Liquida
4 go Limone Succo Fresco
1 n Pan Di Spagna
250 g Zucchero A Velo
Preparazione



Preparare la glassa

L'ingrediente base e lo zucchero a velo da mescolare semplicemente con acqua. Ma, se volete una glassa piu consistente,

usate gli albumi.

1) Raccogliete in una ciotola 250 g di zucchero a velo setacciato e unitevi 2 albumi leggermente sbattuti, mescolando con un

cucchiaio di legno.

2) Unite 3-4 gocce di succo di limone: cosi non si sentira il retrogusto dell'albume e la glassa (anche quella all'acqua) diventera

piu bianca e brillante.

3) Lavorate la glassa, continuando a mescolare energicamente per qualche minuto, fino a ottenere una pastella densa e

perfettamente liscia.

Glassare la torta

Utilizzate un pan di Spagna rotondo (o una torta Margherita) di 22-24 cm di diametro, possibilmente sfornato 1-2 giorni prima

per evitare che si sbricioli quando stendete la glassa

4) Appoggiate la torta da glassare sopra una gratella e spennellate superficie e bordi con un velo di gelatina di albicocche

fatta prima intiepidire.

5) Versate al centro della torta, a filo, meta dose della glassa preparata e, con una spatola di metallo, stendetela sulla superficie

in un velo uniforme.

6) Versate la glassa rimasta e stendetela facendola scorrere lungo i bordi; raccogliete quella che cola e tenetela da parte:

servira per la scritta.

Decorare la torta

Con un po' di glassa colorata e qualche fragolina otterrete una decorazione semplice e d'effetto, che potrete personalizzare

secondo la vostra fantasia

7) Quando la superficie e quasi asciutta (aspettate 10-15 minuti), fate sui bordi un giro di fragoline e completate con un cuore

tutto di fragoline.

8) Colorate la glassa tenuta da parte con qualche goccia di colorante alimentare rosa e riempite un cornetto di carta. Se e

troppo fluida unite altro zucchero.

9) Chiudete la base del cornetto, poi, premendo leggermente, fate scendere un filo di glassa rosa e scrivete una frase

affettuosa per la mamma.

Tortino all'arancia

Ingredienti
1 n Arance
.5 dl Arance Succo
12 g Gelatina In Fogli
1 n Pan Di Spagna
150 g Ricotta Piemontese- Seirass
1 bu Vaniglina
100 g Yogurt Di Latte Intero
70 g Zucchero
Preparazione
un disco di Pan di Spagna

150 g di ricotta piemontese

100 g di yogurt intero

70 g di zucchero

3 fogli di gelatina da 4 g

una bustina di vanillina

un'arancia non trattata

mezzo dl di succo fresco di arancia


1) Lasciate lo yogurt e la ricotta a temperatura ambiente. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, 2 fogli in una ciotola e

il terzo in un'altra.

2) Foderate il fondo di una tortiera a cerniera (di 18-20 cm) con carta da forno. Ritagliate il Pan di Spagna in un  disco un po'

piu grande della tortiera, pressatelo bene sul fondo e trasferitelo in frigo.

3) Lavorate la ricotta con 50 g di zucchero per qualche minuto fino a renderla cremosa. Unite lo yogurt, la vanillina e un

cucchiaino della scorza dell'arancia grattugiata fine, poi incorporate 2 fogli di gelatina strizzati e sciolti a bagnomaria.

4) Versate subito la crema ottenuta nella tortiera con il pan di Spagna e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigo per un'ora.

5) Mescolate il resto dello zucchero con il succo d'arancia. Strizzate la gelatina rimasta, scioglietela a bagnomaria e

incorporatela al succo. Attendete qualche minuto e appena iniziera ad addensarsi versatela sul tortino. Cospargete subito

con la scorza d'arancia a striscioline e lasciate riposare in frigo per 4 ore. Tenete il tortino in frigo fino al momento di servirlo.

Crostata farcita di crema e meringata

Ingredienti
1 n Albume
3 dl Crema Per Pasticceria
qb Pan Di Spagna
400 g Pasta Frolla
70 g Zucchero
Preparazione


Stendete 400 g di pasta frolla in uno stampo di 24 cm, copritela con fettine sottili di pan di Spagna e 3 dl di crema

pasticciera e infornatela a 180 per 25 minuti. Montate un albume a neve con 70 g di zucchero, distribuite la meringa a

grata sulla crema e doratela sotto il grill.

Torta soffice con panna e mousse di cioccolato

Ingredienti
3 n Albume
2 cu Arance Succo
20 g Burro
190 g Cioccolato Al Latte
2 cu Latte
1 n Pan Di Spagna
2.5 dl Panna Montata
2 n Tuorlo
30 g Zucchero A Velo
100 g Zucchero Semolato
Preparazione
un pan di Spagna di 22 cm di diametro spesso 4-5 cm

2,5 dl di panna fresca

30 g di zucchero a velo

100 g di zucchero semolato

2 cucchiai di succo d'arancia

zucchero colorato

2 cucchiai di latte

190 g di cioccolato al latte

20 g di burro

3 albumi

2 tuorli


1) Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Scaldate bene il latte con 3 cucchiai di panna, versatelo sul cioccolato, unite il burro a pezzetti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

2) Montate gli albumi a neve con 10 g di zucchero a velo, quando sono ben sodi unite i tuorli, poi incorporate tutto  alla crema di cioccolato e mettetela in frigo per 3 ore.

3) Portate a ebollizione 2 dl di acqua con il succo di arancia e lo zucchero semolato, togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo intiepidire. Eliminate la crosta dorata dai bordi del pan di Spagna, dividetelo in 2 dischi e spennellateli con  lo sciroppo. Montate la restante panna con lo zucchero a velo rimasto.

4) Spalmate un disco di pan di Spagna con la mousse di cioccolato, spalmatevi meta della panna montata, appoggiatevi  sopra il secondo disco e copritelo con la panna rimasta.  Decorate con lo zucchero colorato e mettete la torta in frigo per un'ora.

Rotolo alla confettura

Ingredienti
qb Confettura Di Fragole
qb Pan Di Spagna
qb Panna Montata
qb Zucchero A Velo
Preparazione


Versa il composto per pan di Spagna in una placca di 30x40 cm di lato, foderata con carta da forno bagnata e strizzata,

e cuoci in forno gia caldo a 180C per 15 minuti. Coprila con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e lasciala intiepidire. Spalma la pasta con confettura di fragole o altra confettura che ti piaccia, arrotolala, spolverizza con zucchero a velo e servi con panna montata.

Sfogliata alla frutta

Ingredienti
3 n Arance
250 g Fragole
qb Latte
2 hg Pasta Sfoglia
3 n Tuorlo
1.5 dl Vin Santo
80 g Zucchero
Preparazione
200 g di pasta sfoglia surgelata

3 arance

250 g di fragole

3 tuorli,

latte

80 g di zucchero

1,5 dl di vinsanto.


Su un piano di lavoro stendete la pasta sfoglia con il matterello, formando un disco irregolare di 24 cm circa di diametro. Appoggiate la sfoglia sopra un foglio di carta speciale da forno, trasferitela in uno stampo rotondo di 28 cm di diametro senza far aderire alle pareti la carta e la pasta (la forma dopo la cottura dovra risultare irregolare). Spennellate di latte la superficie, cospargetela con 30 g di zucchero e cuocetela in forno gia caldo a 200' per 30 minuti. Durante la cottura, se il centro della sfoglia tendesse a gonfiarsi, punzecchiatelo con i rebbi di una forchetta. Quando la sfoglia sara ben dorata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare . Nel frattempo pelate al vivo le arance, tagliatele a meta e poi a fette che dividerete a meta; lavate e asciugate le fragole, poi tagliatele a meta. Tenete da parte la frutta. Prima di servire, montate i tuorli con lo zucchero rimasto in una pentolina a bagnomaria. Sempre montando con la frusta elettrica o a mano incorporate il vinsanto. Quando lo zabaione diventera molto spumoso spegnete il fuoco, trasferite la frutta preparata sulla base di sfoglia e versatevi sopra lo zabaione caldo. Se volete, potete far raffreddare lo zabaione in frigo e versarlo freddo sulla frutta. Decorate a piacere e servite.

Sfogliata con panna e crema

Ingredienti
30 g Farina
500 g Fragole
2 dl Latte
2 dl Panna Montata
2 n Pasta Sfoglia
qb Sale
1 n Tuorlo
1 n Uova
40 g Zucchero A Velo
70 g Zucchero Semolato
1 n Arancia
Preparazione
500 g di fragole

2 rotoli di pasta sfoglia fresca

2 dl di latte

un'arancia non trattata

70 g di zucchero semolato

40 g di zucchero a velo

30 g di farina

un uovo

un tuorlo

2 dl di panna fresca

un pizzico di sale


1) Scaldate il latte in una casseruola con meta della scorza d'arancia a strisce e 20 g di zucchero semolato; spegnete,coprite

e fate riposare 30 minuti.

2) Montate intanto l'uovo e il tuorlo in una ciotola con 30 g di zucchero semolato, la farina e il sale fino a ottenere un

composto chiaro e spumoso. Versate a filo il latte riscaldato ancora e cuocete la crema a fiamma bassa, per 2 minuti circa

dall'ebollizione; fatela raffreddare ed eliminate la scorza di arancia.

3) Srotolate la pasta, spennellate un disco con poca acqua, cospargetelo con la scorza d'arancia e lo zucchero semolato

rimasti frullati insieme e coprite con l'altro disco. Stendete il sandwich di sfoglia con un matterello fino a ridurlo a circa 2

mm di spessore e dividetelo in 3 dischi di 18 cm; tagliate dalla sfoglia rimasta delle striscioline sottili e fatele aderire sul

disco che userete per coprire. Punzecchiateli e infornateli a 220? per 7-8 minuti, finche saranno dorati.

4) Spalmate il primo disco con la crema, distribuitevi sopra meta delle fragole affettate, coprite con il secondo disco e

spalmatelo con la panna montata con lo zucchero a velo; completate con le fragole rimaste a fette e l'ultimo disco. Ponete

il dolce in frigo per 30 minuti.