Ingredienti
qb Aceto Balsamico
1 n Cipolla Rossa
2 n Finocchio
qb Olio Di Oliva Extravergine
80 g Pecorino Fresco
qb Pepe
200 g Rucola
200 g Salame Di Suino
qb Sale
Preparazione
2 finocchi
200 g di rucola selvatica
una piccola cipolla rossa
80 g di pecorino fresco
200 g di salame non troppo stagionato
aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1) Pulite i finocchi, affettateli sottili e
immergeteli subito in acqua ghiacciata. Affettate al velo la cipolla, lavate, sgrondate e sminuzzate la rucola.
Mettete le verdure preparate in una ciotola capiente e mescolatele bene.
2) Togliete la pelle al salame, tagliatelo
prima a fette, poi a dadini delle stesse dimensioni. Riducete il pecorino a scaglie sottili con l'aiuto di un
pelapatate o un affetta tartufi.
3) Versate 2 cucchiai di aceto balsamico in una ciotolina, unitene 4 di olio, una
presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. Sbattete bene con una forchetta, versate il condimento sulle verdure,
mescolate bene e suddividetele in 4 piatti. Completate ogni porzione con il salame e il pecorino e, se vi piace,
cospargete con altro pepe macinato al momento.
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