Torta del pasticciere

Ingredienti
1 n Albume
8 n Bigne'
3 cu Farina
3 bi Latte
1 n Limoni
200 g Mandorle Pelate
1 n Pan Di Spagna
7 dl Panna Da Montare
1 dl Rhum
8 n Tuorlo
350 g Zucchero
80 g Zucchero A Velo
80 g Cioccolato Fondente
200 g Burro
Preparazione
1 disco di pan di Spagna (25 cm di diametro per 4 di spessore)

200 g di burro

300 g di zucchero

8 bigne

7 dl di panna da montare

80 g di zucchero a velo

200 g di mandorle pelate

80 g di cioccolato fondente

2 bicchierini di rum

5 tuorli

1 albume

Per la crema pasticciera

3 bicchieri di latte

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

1 limone

La ricetta in 4 mosse

1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; lavoratelo a lungo con 200 g di zucchero,

fino a ottenere un  composto morbido e gonfio, quindi incorporatevi prima i tuorli e poi l'albume montato a neve soda.

Bagnate di rum il  pan di Spagna e spalmatevi la crema preparata A. Tritate le mandorle e spargetele sulla torta.

Mettete la torta in  frigorifero.

2) Preparate la crema pasticciera. Mescolate in una casseruola i tuorli con meta

dello zucchero, unite la farina e 1  cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte con l'altra meta

dello zucchero e, quando sara sul punto  di bollire, versatelo piano piano sul composto a base di tuorli, mescolando.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate  addensare. Portate a bollore e fate cuocere 5 minuti, mescolando. Levate e fate

raffreddare.

3) Praticate un foro nei bigne e riempiteli con meta della crema pasticciera B. Caramellate lo zucchero

rimasto con 2  cucchiai di acqua e immergetevi i bigne. Sistemate i bigne a corona sulla torta, lasciando tra loro uno

spazio. Montate la panna con 70 g di zucchero a velo, prendetene 1/3 e, con una tasca da pasticciere, riempite gli

spazi tra i bigne.  Incorporate la restante panna montata alla crema pasticciera rimasta e dividete il composto in due

parti, l'una il  doppio dell'altra.

4) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e amalgamatelo alla parte piu grande.

Riempite altre due tasche, ciascuna con  una crema, e decorate la torta C. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto;

potete guarnire con qualche fragola.