Ciambella al limone

Ingredienti
1 n Albume
230 g Farina
1.5 dl Latte
2 ci Lievito In Polvere
3 n Limoni
6 n Mandarini Cinesi
6 n Mela Selvatica
qb Sale
3 n Uova
qb Uva Rosata
200 g Zucchero
130 g Zucchero A Velo
qb Zucchero Semolato
150 g Burro
Preparazione
230 g di farina

200 g di zucchero

150 g di burro

un limone non trattato

3 uova

2 cucchiaini rasi di lievito

2 limoni non trattati

1,5 dl di latte

130 g di zucchero a velo

un pizzico di sale

5-6 mandarini cinesi

5-6 meline selvatiche

qualche acino di uva rosata

un albume

zucchero semolato


1) Riunite in una ciotola il burro morbido a fiocchetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e montate fino a ottenere

un composto spumoso.

2) Aggiungete le uova, uno per volta, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale, 0,7 dl di succo di limone e il latte e

mescolate. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro, versatevi il composto e cuocete nel forno a

180? per 45 minuti. Lasciate intiepidire la ciambella, sformatela e fatela raffreddare.

3) Mescolate lo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone, fino a ottenere una glassa fluida; fatela colare sul dolce

e lasciate asciugare.

4) Lavate la frutta, passatela prima nell'albume e poi nello zucchero semolato e fatela asciugare. Disponetela al centro della

torta e servite.

Zuppa inglese

Ingredienti
.6 dl Alchermes
20 g Burro
150 g Cioccolato Fondente
30 g Farina
3 dl Latte
400 g Pan Di Spagna
.6 dl Rhum
4 n Tuorlo
190 g Zucchero
Preparazione


Montate, per la crema pasticciera, 4 tuorli con 80 g di zucchero. Quando diventano spumosi, incorporate anche 30 g di

farina gia setacciata. A parte, fate scaldare 3 dl di latte con altri 80 g di zucchero, unitevi il composto di uova, mescolate e fate addensare la crema.

Riducete a scagliette 150 g di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Dividete in due parti uguali la crema pasticciera e incorporate il cioccolato sciolto a una meta.

Tagliate in dischi 400 g di pan di Spagna rotondo e imbevetene la meta con 0,6 dl di rum e l'altra meta con 0,6 dl di alchermes. Ungete con 20 di burro una teglia, spolverizzatela con 30 g di zucchero e coprite il fondo con 1 disco di pan di Spagna al

rum.

Spalmatelo con la crema semplice quindi coprite con l'altro disco  all'alchermes e spalmate con la crema al cioccolato. Continuate l'alternanza fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Coprite l'ultimo disco con la crema pasticciera semplice e tenete in frigo fino a 30 minuti prima di servire.

Charlotte allo zabaione

Ingredienti
3 n Caffe' Bar In Tazza
12 n Ciliegie Sciroppate
80 g Cioccolato Fondente
8 cu Marsala
3 n Pan Di Spagna
2 cu Panna Liquida
300 g Panna Montata
.5 bi Rhum
4 n Tuorlo
30 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
80 g Zucchero
Preparazione
3 dischi di pan di Spagna da 1,5 cm

200 g di panna montata

2 cucchiai di panna

3 tazzine di caffe

30 g di uvetta

80 g di cioccolato fondente

12 ciliegie sciroppate

1/2 bicchiere di rum

80 g di zucchero

8 cucchiai di Marsala

4 tuorli



Lavorate i tuorli con lo zucchero fino  a renderli spumosi, unite il Marsala e fate cuocere a bagnomaria

mescolando con la frusta, per rendere la crema densa e soffice.

Ritagliate un disco di pan di Spagna della stessa

grandezza del fondo di uno stampo da charlotte. Ricavate con il secondo tante fette larghe 4 cm e alte come i bordi e

riducete gli avanzi a dadini.

Unite allo zabaione freddo l'uvetta ammollata nel rum, le ciliegie, i cubetti  di pan

di Spagna e la panna montata.

Foderate il fondo dello stampo con  il disco a misura e i lati con le fette di pan di

Spagna, spennellate il tutto con il caffe e riempite con il composto allo zabaione. Ricoprite con il terzo disco,

mettete in freezer per 2 ore. Sformate sul piatto.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la panna, riempite una

siringa e, premendola, tracciate un disegno a spirale sui lati e sulla sommita.

Torta soffice ai due cioccolati

Ingredienti
20 g Burro
50 g Ciliegie Sciroppate
50 g Cioccolato Al Latte
230 g Cioccolato Bianco
100 g Farina
200 g Mascarpone
2 dl Panna Liquida
2 n Uova
80 g Zucchero
Preparazione
2 uova

80 g di zucchero

100 g di farina

230 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato al latte

2 dl di panna

200 g di mascarpone

20 g di burro

50 g di ciliegine da cocktail

La ricetta in 5 mosse



1) Montate le uova con lo zucchero, fino a quando assumono una

consistenza spumosa, setacciate la farina e  incorporatela mescolando con la frusta per eliminare i grumi A.

2) Spezzettate 80 g di cioccolato bianco B, fatelo sciogliere a bagnomaria e amalgamatelo al composto preparato.

3)  Imburrate una tortiera, versatevi il composto C e fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 ?C.

4) Scaldate la panna a fuoco basso, senza farle raggiungere l'ebollizione; a fuoco spento, aggiungete il restante

cioccolato bianco spezzettato e fatelo sciogliere completamente. Lasciate raffreddare, incorporate il mascarpone e

rivestitevi la torta aiutandovi con una spatola; lasciate consolidare in frigorifero.

5) Scolate le ciliegine da cocktail e guarnitevi la torta insieme a piccoli sigari, ottenuti passando lentamente il

pelaverdure sulla superficie del cioccolato al latte.

Torta variegata

Ingredienti
250 g Crema Di Cioccolato
400 g Crema Di Vaniglia
1 n Torta Margherita
Preparazione


Tagliate a meta una torta margherita pronta e farcitela con 200 g di crema alla vaniglia e 200 g di crema al cioccolato

molto fredde, appena mescolate per un effetto "marmorizzato"; ricomponete la torta e spalmatela con 200 g di crema alla

vaniglia; tracciate sulla superficie tante linee parallele con 50 g di crema al cioccolato, spremendola con una tasca,

e "tirate" le linee perpendicolarmente, con uno stecco di legno, formando un decoro.

Tronchetto al cioccolato bianco e cocco

Ingredienti
2 n Albume
80 g Burro
150 g Cioccolato Bianco
100 g Farina
200 g Farina Di Cocco
3 cu Latte
1 dl Panna Da Montare
1 cu Rhum
3 n Uova
100 g Zucchero
Preparazione
150 g di cioccolato bianco

3 uova

2 albumi

100 g di farina 00

100 g di zucchero

un dl di panna fresca

3 cucchiai di latte intero

200 g di cocco grattugiato o farina di cocco

80 g di burro

un cucchiaio di rum

Per decorare:


un grosso spicchio di cocco fresco

2 anici stellati

la scorza di mezza arancia non trattata

trucioli di cioccolato

1) Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorporate

quindi la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi. Amalgamate delicatamente al composto 3 albumi

montati a neve.

2) Foderate una placca con un foglio di carta da forno. Versatevi il composto in uno strato omogeneo, in

modo da formare un rettangolo, livellatelo e cuocetelo in forno preriscaldato a 180? per circa 20 minuti, in modo che

rimanga abbastanza chiaro. Al termine della cottura, appoggiate il rettangolo di pasta (biscuit), capovolgendolo, su un

altro foglio di carta da forno piu grande e staccate delicatamente il foglio di carta da forno utilizzato in cottura.

Arrotolatelo subito e lasciatelo raffreddare.

3) Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro, il latte e il rum, fino a ottenere una crema

omogenea. Incorporate delicatamente prima gli albumi rimasti montati a neve ben ferma; poi la panna fredda montata.

4) Aprite il rotolo di pasta su un foglio di carta da forno, farcitelo con circa 2/3 della spuma al cioccolato bianco e

arrotolatelo di nuovo. Preparate su un piano di lavoro una base di fogli di alluminio e cospargetela con il cocco

grattugiato. Spalmate il rotolo uniformemente con la spuma rimasta e poi passatelo delicatamente nel cocco, in modo da

ricoprirlo completamente. Mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

5) Toglietelo dal frigo e rifilatelo alle due estremita. Rimettete il dolce in frigorifero, mentre preparate la

guarnizione. Tagliate a nastro la scorza di arancia e affettate a lamelle sottili la polpa di cocco. Decorate il

tronchetto con l'anice stellato, qualche truciolo di cioccolato, la scorza di arancia e le lamelle di cocco e servite.

Cake al pistacchio con pesche e amaretti

Ingredienti
20 g Amaretti
80 g Biscotti Secchi
50 g Burro
qb Citronella (erba Limoncina)
500 g Gelato Al Pistacchio
3 n Pesca Gialla
80 g Pistacchi Sgusciati
Preparazione
500 g di gelato al pistacchio

80 g di biscotti secchi

20 g di amaretti

50 g di burro

80 g di pistacchi sgusciati

3 pesche gialle

erba limoncina



1) Rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo di 18 cm di diametro, con il bordo a cerniera. Spezzettate i biscotti e gli amaretti e tritateli finemente nel mixer. Sciogliete il burro a fiamma bassissima, versatelo nel mixer e frullatelo insieme ai biscotti per qualche istante. Trasferite il composto nello stampo, compattatelo con il dorso di un cucchiaio e trasferite il tutto in freezer per 5-6 minuti.

2) Scottate 2 pesche in acqua in ebollizione per mezzo minuto, scolatele, pelatele, tagliatele a fettine e tamponatele con carta da cucina. Tritate i pistacchi.

3) Stendete meta del gelato nello stampo con i biscotti, aggiungete le pesche preparate, poi la meta dei pistacchi e infine il gelato rimasto. Trasferite la torta in freezer per almeno mezz'ora. Nel frattempo, lavate e affettate la pesca rimasta. Al momento di servire, completate rapidamente la torta con i pistacchi restanti, le fettine di pesca e un po' di erba limoncina.