Cassata di stracciatella

Ingredienti
1 n Albume
50 g Canditi
100 g Gelato Al Cioccolato
300 g Gelato Alla Stracciatella
300 g Panna Montata
50 g Pistacchi Freschi
50 g Zucchero
Preparazione
1 Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz'ora. Dopodiche stendetevi

300 g di gelato stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l'operazione usate una spatola o il

dorso di un cucchiaio inumidito.

2 Rimettete lo stampo in freezer per mezz'ora in modo da far indurire il gelato, poi

spalmatevi sopra 50 g di gelato di cioccolato che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Rimettete lo stampo

in freezer. Spellate 50 g di pistacchi dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata e

tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli 50 g di ciliegine candite e 50 g di cioccolato di

copertura.

3 Mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi

versatelo lentamente su un albume gia leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica, fino a ottenere una

spuma lucente. A parte montate densamente 300 g di panna, poi unitela al meringaggio, aggiungendo successivamente

ciliegine, cioccolato e pistacchi). Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l'alto e non mescolando

in senso circolare.

4 Riprendete lo stampo dal freezer e con il composto preparato riempite la cavita centrale

livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore. Servite la cassata a spicchi.