Cassata sulmonese

Ingredienti
160 g Burro
30 g Cacao Amaro In Polvere
30 g Cioccolato Al Latte
30 g Croccante
160 g Farina
1 dl Liquore Centerbe
qb Sale
50 g Torrone
6 n Tuorlo
5 n Uova
1 bu Vanilina
250 g Zucchero
Preparazione
ingredienti

50 g di torrone

30 g di croccante

30 g di cioccolato al latte

150 g di burro

6 tuorli

100 g di zucchero al velo

30 g di cacao amaro

1 dl di liquore Centerbe

ciliegine candite e zucchero al velo (facoltativo)

per il pan di Spagna

5 uova

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina (o la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato)

160 g di farina bianca

10 g di burro

sale

(oppure 1 disco di pan di Spagna di 300 g)



Preparate il pan di Spagna: in una terrina sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aromatizzate con la vanillina (o con la scorza di limone) quindi incorporate poco alla volta e  setacciandola 150 g di farina. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto

di uova e farina mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 160 ?C per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e fate raffreddare il pan di Spagna su una gratella per dolci.

Tritate separatamente il torrone, il croccante e il cioccolato; lavorate il burro ammorbidito in una ciotola con un cucchiaio di

legno sino a ottenere una crema. Incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e lo zucchero al velo. Quando la crema sara ben legata, dividetela in tre parti: unite alla prima parte il cacao, alla seconda il torrone e il cioccolato, all'ultima il croccante. A

parte, in una ciotola, mescolate 1 cucchiaiata di ciascuna delle tre creme.

Dividete il pan di Spagna in 4 dischi di uguale spessore: disponetene uno su un piatto da portata, spruzzatelo con un poco di Centerbe e versatevi sopra la crema di cacao, stendendola bene con una spatola; adagiatevi sopra un altro disco, spruzzatelo di nuovo con il liquore e ricopritelo con la crema al croccante; procedete con il terzo disco, bagnatelo col

Centerbe e spalmatelo con la crema al cioccolato e torrone. Collocate infine l?ultimo disco di pan di Spagna, spruzzatelo con il liquore e ricopritelo con il composto delle tre creme mescolate, anche lungo i bordi del dolce. Tenete la cassata in frigorifero  almeno per 3 ore; al momento di servirla, decoratela con ciliegine candite e, a piacere, con lo zucchero al velo.