Torta fragole e crema

Ingredienti
300 g Fragole
12 g Gelatina In Fogli
2 n Pan Di Spagna Dischi
4.5 dl Panna Fresca
4 n Tuorlo
2.5 dl Vino Moscato
125 g Zucchero
Preparazione
2 dischi di pan di Spagna pronti

300 g di fragole

2,5 dl di vino moscato

4 tuorli

125 g di zucchero

4,5 dl di panna fresca

12 g di gelatina in fogli



1) Lavate le fragole e tenetene da parte una meta. Private le altre del picciolo, tagliatele in due e fatele macerare  con un dl di moscato e 25 g di zucchero per 30 minuti. Scolatele e conservate lo sciroppo.

2) Fermate un anello di acciaio variabile sul diametro di 20 cm. Posatelo sui dischi di pan di Spagna e tagliateli  lungo il bordo.

Trasferite l'anello su un tagliere coperto con la carta da forno, sistemate all'interno un disco di pan di Spagna e  stringete l'anello per eliminare ogni fessura.

3) Fate rinvenire la gelatina in acqua fredda, poi scolatela, strizzatela e scioglietela a fuoco dolce. Montate i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungete il moscato rimasto e cuocete a bagnomaria montando fino ad avere uno zabaione spumoso. Fuori dal fuoco continuate a montarlo finche e freddo, poi incorporate la gelatina e 3 dl di panna montata.

4) Disponete sul disco di pan di Spagna le fragole marinate, bagnate  con un po' di sciroppo e versate 3 quarti della crema. Coprite con il secondo disco di pan di Spagna, spruzzatelo con il resto dello sciroppo e coprite con la crema rimasta.

5) Fate raffreddare la torta in frigorifero per 4-5 ore.  Togliete l'anello, montate la panna rimasta e spalmatela sulla superficie e i lati del dolce. Mettetene 3 cucchiai di una tasca da pasticciere e formate un cordoncino di palline alla base del dolce e sul bordo. Ultimate con le fragole tenute da parte tagliate a meta.

Sistemate le mezze fragole sul primo disco di pan di Spagna in modo simmetrico e con le punte rivolte verso il centro, poi coprite con la crema al moscato.

Inserite il secondo disco di pan di Spagna con delicatezza nell'anello, facendo attenzione a non rovinare il bordo e bagnatelo con lo sciroppo rimasto.

Coprite il disco di pan di Spagna con la crema al moscato rimasta e pareggiatela con una spatola per ottenere una superficie

perfettamente liscia.