Cupcake di Nutella e Ferrero Rocher

INGREDIENTI:
60gr di Burro
30gr di Cacao in polvere
50gr di Cioccolato fondente
160gr di Farina
1 bustina di Lievito per dolci
1 cucchiaino di Miele
125ml di Latte
1 Uovo
125gr di Zucchero
8 Ferrero Rocher
Nutella Q.B.

PROCEDIMENTO:
Con la frusta lavorare il burro con lo zucchero.

 Aggiungere il miele e lavorare finché non diventa cremoso.

Quindi aggiungere l'uovo.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

E unirlo al precedente impasto a filo.

Quindi aggiungere il latte.

E con una spatola incorporare farina, lievito e cacao setacciati.

Disporre l'impasto nei pirottini e infornare a forno caldo ventilato a 180°C per 20minuti.

Quindi sfornare e lasciar raffreddare.

Una volta freddi con uno scavino formare un buco al centro del muffin.

Riempire il buco di nutella e...

Incoronare con un cioccolatino Rocher!!!

Torta fredda ai tre cioccolati

Ingredienti
200 gr di zucchero semolato
8 tuorli
2 albumi
70 gr di cioccolato al latte
70 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco
50 gr di cacao amaro
½ litro di latte
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di fecola
250 ml di panna da montare
50 gr di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli
Per decorare:
300 gr di lamponi
50 gr di panna montata spray
Preparazione

Il giorno prima: con un coltello spezzettate i 3 tipi di cioccolati tenendoli separati e metteteli in 3 ciotole. Versate 1 litro d’acqua in una teglia che contenga comodamente le 3 ciotole e fate scaldare l’acqua senza portarla a ebollizione.
Immergete le 3 ciotole e fate sciogliere i cioccolati. Spegnete il fuoco lasciando le ciotole nell’acqua in modo che i cioccolati restino fluidi.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatela e strizzatela con le mani.
Versate i tuorli in un tegame a fondo spesso, unite 150 gr di zucchero e montateli con la frusta, unite anche la fecola, la vanillina e il latte bollente poco alla volta continuando a montare.
Mettete il tegame sul fuoco bassissimo e fate cuocere continuando a mescolare per 10 minuti. La crema è pronta quando resta attaccata al cucchiaio in un velo sottile. Togliete dal fuoco e unite la gelatina.
Dividete la crema in 3 parti uguali. Mescolando incorporate il cioccolato fondente e metà cacao in una ciotola. Il cioccolato al latte e il cacao rimasto nella seconda ciotola e il cioccolato bianco nella terza ciotola.
In un tegamino mescolate 50 gr di zucchero semolato con ½ bicchiere di acqua, portate a bollore e fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivace. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.
In una ciotola montate gli albumi a neve fermissima con la frusta a mano o elettrica. Continuando a montare con la frusta, versate nella ciotola lo sciroppo di zucchero bollente, poco alla volta e facendolo cadere lungo le pareti della ciotola e non direttamente sugli albumi.
In un’altra ciotola montate, sempre con la frusta, la panna ben fredda con lo zucchero a velo poi incorporatela delicatamente agli albumi ormai freddi.
Dividete il composto di panna in 3 parti uguali e incorporatele nelle 3 creme di cioccolato lavorando lentamente con la frusta a mano o con una forchetta.

Foderate uno stampo di circa 6 cm di altezza con pellicola da cucina e versate nello stampo la crema con il cioccolato al latte. Livellate la superficie e poi fate uno strato con il cioccolato bianco e infine uno con il cioccolato fondente. Livellate sempre la superficie fra uno strato e l’altro. Mettete lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Al momento di servire capovolgete la torta sul piatto da portata ed eliminate la pellicola.
Lavate i lamponi e asciugateli. Disponeteli sulla superficie della torta e completate con ciuffi di panna spray.
fonte http://www.madeinkitchen.tv/blog/

Torta al cioccolato americana alta farcita

Per la chiffon cake:
 250 gr di farina
| 50 gr. cacao amaro
 | 280 gr. zucchero a velo
 | 1 bustina lievito
| 195 ml acqua
 | 120 ml olio di semi
 | 5 uova
 | 1 bustina cremor tartaro
 | 1 pizzico sale
| Per la crema ganache:
 400 gr di cioccolato fondente
 | 400 gr. panna
 | Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente
 | 25 gr. panna
 | 1 noce burro
 | scaglie di cioccolato


1) Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (tranne il cremor tartaro che andrà unito agli albumi) e creare una fontana al centro. Versare quindi i tuorli, l'acqua, l'olio e frullare con le fruste elettriche.
2) Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli al composto mescolando dall'alto verso il basso per non farli smontare. Versare quindi in uno stampo tondo dalle pareti alte e cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 50 minuti.
3) Adesso preparare la crema ganache facendo fondere insieme il cioccolato a pezzi e la panna. Mescolare bene, fare intiepidire e montare leggermente.
4) Preparare la glassa fondendo insieme cioccolato, panna e burro. Assemblare la torta: tagliarla a strati e farcirli con la crema ganache. Farcire con la stessa crema anche i bordi.
5) Coprire la superficie con la glassa e completare la decorazione con delle scaglie di cioccolato di diversa grandezza.
fonte :http://www.leonardo.it/

Torta al cioccolato

Ingredienti
200 gr di farina
200 gr di cioccolato extra fondente
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
un bicchiere e mezzo di latte di soia
Per la farcia
200 g di cioccolato fondente
2 bicchieri di panna vegetale montata


Innanzi tutto, preriscaldate il forno a 180 gradi. Poi sciogliete a bagnomaria (o nell’apposito pentolino con il doppio fondo) 200 g di cioccolato e - una volta diventato bello liquido - unitelo alla farina setacciata – e mescolate con una frusta, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di latte di soia per amalgamare meglio. Poi aggiungete lo zucchero, il cacao amaro, l’olio e la vanillina.


Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il lievito, mescolate ancora per distribuirlo uniformemente nell’impasto, poi versate tutto in una teglia imburrata e infornate per 40-45 minuti, o fino a quando il dolce non sarà bello asciutto dentro.
Come sempre, fate la prova dello stecchino: quando pensate che sia cotto, infilate uno stuzzicadenti al centro della teglia, se risulta asciutto il dolce è fatto, se viene su un po’ di crema o della pasta umida, vuol dire che necessita di qualche altro minuto di cottura.
Una volta cotto, lasciatelo freddare, poi tagliatelo a metà orizzontalmente e farcitelo con 200 g di cioccolata fondente sciolta unita a due bicchieri di panna montata.
Se avete altra cioccolata da riutilizzare, potete scioglierla e colarla sulla superficie, facendo una sorta di glassa.

Zuccotto in Mousse di fragole e kiwi

Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini
75 gr di kiwi
125gr di fragole
60 gr di zucchero semolato
2,5 fogli di gelatina (colla di pesce)
100 ml di panna da montare
Frutta (es: kiwi o fragola) per la decorazione
potete usare la frutta che preferite di piu' a vostro gusto

PREPARAZIONE:
Mettere tutta la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Frullare la frutta con lo zucchero nel mixer. Togliere dall’acqua
la gelatina, strizzarla bene con le mani e riscaldarla in una pentola a fuoco basso finché si scioglie. Mescolando bene,
aggiungere prima tre cucchiai di purea di frutta, poi, poco alla volta il resto. Montare la panna a neve e, mescolando
piano, unirla alla miscela di frutta. Foderare un bicchiere, alto come un Pavesino, con carta stagnola e appoggiare contro
le pareti 6 Pavesini messi in piedi. Versare nel bicchiere la crema ottenuta in precedenza. Mettere in frigorifero e lasciare
riposare per un paio di ore. Capovolgere il bicchiere e guarnire a piacere.

Zuccotto con i lamponi

Ingredienti
190 g Biscotti Savoiardo
200 g Fragole
200 g Lamponi
1 cu Limone Succo Fresco
200 g Mascarpone
1.5 dl Panna Da Montare
125 g Zucchero Semolato
2 cu Zucchero Vanigliato
Preparazione
125 g di zucchero semolato

200 g di fragole

200 g di lamponi

un cucchiaio di succo di limone

1,5 dl di panna fresca da montare

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

200 g di mascarpone

190 g di savoiardi


1) Fate sciogliere in una casseruolina a fuoco basso lo zucchero semolato con un dl di acqua; intanto lavate

delicatamente fragole e lamponi, eliminate il picciolo verde delle fragole e tagliatele a pezzetti. Quando lo zucchero

sara completamente sciolto, aggiungete le fragole e cuocetele a fiamma viva per 2-3 minuti. Togliete il recipiente dal

fuoco,  unite 3 quarti dei lamponi (il resto servira per la decorazione finale del dolce),  il succo di limone e

mescolate. Sgocciolate la frutta in una ciotola e lasciatela raffreddare insieme allo sciroppo. Intanto versate la

panna fredda in una terrina capiente e incominciate a montarla, preferibilmente con le fruste elettriche, unendo via

via lo zucchero a velo. Appena la panna avra una consistenza soffice incorporate,  poco alla volta e senza smettere di

lavorare con le fruste,  il mascarpone. Coprite la terrina e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzare la

crema.

2) Foderate con pellicola  uno stampo a tronco di cono della capacita di un litro e del diametro di circa 16

cm.Tagliate via ai savoiardi una delle due estremita arrotondate, immergeteli velocemente nello sciroppo e allineateli

intorno alle pareti dello stampo con la parte tagliata verso l'alto.  Con altri savoiardi tagliati a meta e sempre

imbevuti nello sciroppo foderate la base; tappate gli eventuali buchi con i pezzetti avanzati.

3) Sistemate sul fondo dello stampo meta della frutta, coprite con meta della crema,  livellatela con una spatola,

continuate con il resto della frutta e coprite tutto con la crema rimasta. Chiudete con un ultimo strato di savoiardi

inzuppati, sigillate lo stampo con pellicola e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore.

torta allo yogurt e fragole

Ingredienti:

Per la base:
250 gr: di biscotti (io ho usato avanzi vari)
100 gr: di burro fuso e freddo
1 cucchiaio di miele

Per la crema:
500 gr: di yogurt alla fragola
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
10 gr: di gelatina in fogli

Per la salsa di fragole:
200 gr: di fragole
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 foglio di gelatina

Frullare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso e freddo e il miele, amalgamare il tutto e mettere il composto sulla base di una tortiera a fondo apribile e con il fondo federato di carta forno, schiacciare e livellare bene il tutto, posizionare tutto intorno al bordo delle fettine di fragola e mettere i frigo per almeno 30 minuti a solidificare.
Nel frattempo preparare la crema: mettere ad ammollare le gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e farla sciogliere sul fuoco insieme a due cucchiai di yogurt, quindi piano piano unire tutto il resto dello yogurt.
 Montare la panna con lo zucchero a velo, unire a cucchiaiate lo yogurt e versare il tutto sul fondo di biscotti stando attenti a che le fettine di fragola rimangano in piedi, livellare il composto e mettere nuovamente in frigo per almeno 3 ore, io l’ho tenuto tutta la notte.
Per la salsa di rifinitura; frullare le fragole con lo zucchero semolato e il succo di limone e unirvi la gelatina sempre ammollata prima in acqua fredda e poi sciolta in un cucchiaio di salsa di fragole; colare la salsa sulla superficie del dolce e riporlo nuovamente in frigo per farla solidificare, io l’ho tenuta due ore.
 Prima di servire decorare a piacere!

Fragole al Cioccolato

Nel bel mezzo della primavera siamo tutti più golosi, di cibo e di amore! Ho già proposto varie ricette con le fragole, ad esempio il Tiramisù  e la Crema fragole e limone. Ma non ditemi che non avete mai provato le fragole al cioccolato che non avete ancora vissuto questo momento indimenticabile. Semplicemente fragole e semplicemente cioccolato fondente a creare una glassa di cioccolato… semplicemente strepitose. Se riuscite a rendere il cioccolato croccante…. altro che cioccolatini. Ricetta semplice, dietetica, per ogni stagione e veloce, per grandi e piccini!

INGREDIENTI:
 20 fragole mature- 100 g di cioccolato fondente

Lavate bene le fragole senza togliere il ciuffo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e impucciatevi le fragole per circa tre minuti. Prendetele per il ciuffo, appoggiatele su carta oleata e mettetele in frigo per minimo 1 controllando che il cioccolato sia ben croccante. Servitele nelle pirottine o semplicemente  in un piatto

Spirale al limone

Ingredienti
2 n Albume
50 g Burro
150 g Farina
2 n Limoni
qb Marmellata Di Limoni
4 n Uova
200 g Zucchero
Preparazione
150 g di farina,

200 g di zucchero,

50 g di burro,

4 uova intere e 2 albumi,

2 limoni non trattati,

marmellata di limoni.

PREPARAZIONE


1) Sbattete i tuorli con 150 g di zucchero finche saranno gonfi. Montate a neve 3 albumi e incorporateli alla crema, alternandoli con la farina. Unite i l burro fuso e la scorza grattugiata di un limone. Foderate la placca del forno con carta speciale imburrata e infarinata, rovesciatevi il composto e livellatelo. Mettete in forno caldo a 200? per 12 minuti, capovolgete la pasta su un telo, arrotolatela, avvolgetela con il telo e fatela riposare per 10 minuti.

2) Srotolate la pasta, eliminate il telo, spalmatela di marmellata, arrotolatela di nuovo e avvolgetela con carta speciale. Mettetela in frigo per un'ora.

3) Montate a neve gli albumi tenuti da parte con lo zucchero rimasto. Eliminate la carta e ricoprite i l rotolo con la meringa. Decorate a piacere e mettete in forno, a 220?, finche la meringa

prendera colore.

Torta soffice alle mele

Ingredienti
qb Burro
160 g Farina
40 g Mandorle
3 n Mela Golden
5 n Uova
160 g Zucchero A Velo
Preparazione
160 g di farina ,

40 g di mandorle ridotte in polvere,

5 uova ,

160 g di zucchero a velo,

3 mele Golden,

burro.

PREPARAZIONE


1) Sbucciate le mele, tagliatele prima in quarti e poi a spicchi sottili. Montate le uova con 140 g di zucchero finche il composto avra triplicato il suo volume. Quindi aggiungete 140 g di farina, mescolate alle mandorle ridotte in polvere, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.

2) Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 26 cm di diametro livellando bene l'impasto. Disponetevi sopra le mele a raggiera e cuocete per 30 minuti in forno gia caldo a 180?.

3) Estraete la teglia dal forno, sformate la torta e ponetela a raffreddare su una gratella. Spolverizzatela con lo zucchero a velo rimasto e servitela tiepida o fredda.

Pavlova alla frutta

Ingredienti
1 ci Aceto Bianco
120 g Albume
qb Farina
500 g Frutta Secca Mista
1 cu Maizena
200 g Panna Fresca
qb Sale
120 g Zucchero A Velo
120 g Zucchero Semolato
Preparazione

120 g di albumi (circa 4), 120 g di zucchero semolato, 120 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio raso di maizena, 1 cucchiaino di aceto bianco, 500 g di frutta di stagione (fragole, melone, pesche, prugne, albicocche, ciliegie), 200 g di panna fresca, farina, zucchero a velo, sale.

Sbatti gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale aggiungendo poco alla volta 100 g di zucchero. Poi unisci, sbattendo il

composto, 100 g di zucchero a velo setacciato con la maizena e, goccia a goccia, l'aceto. Continua ancora per 1 minuto.

Fodera una placca con carta da forno, spolverizzala di farina e con una spatola stendi la meringa per formare un disco un po' incavato al centro. Cuoci in forno ventilato a 100 ?C per 2 ore lasciando lo sportello del forno poco aperto.

Lascia la meringa nel forno spento con lo sportello semi aperto per 20 minuti. Fai raffreddare. Taglia la frutta a tocchetti, monta la panna poi, battendo, incorpora 25 g di zucchero a velo. Distribuisci la panna sulla meringa e completa con la frutta preparata. Spolverizzala di zucchero semolato e servi.

Tortine alle fragole

Ingredienti
35 g Burro
75 g Farina
250 g Fragole
.25 bi Liquore Di Fragola
2 dl Panna Da Montare
250 g Pasta Frolla Surgelata
qb Sale
2 n Uova
qb Zucchero
Preparazione
250 g di pasta frolla surgelata

75 g di farina,

2 uova,

35 g di burro

zucchero

2 dl di panna da montare

250 g di fragole

mezzo bicchierino di liquore alle fragole (facoltativo),

sale.

COME SI PREPARA


Stendete la pasta frolla scongelata, ricavatene 4 dischi di 10-12 cm di diametro e trasferiteli sulla placca del forno. Portate a ebollizione in una casseruola 1,2 dl di acqua con una presa di sale, un cucchiaio di zucchero e il burro. Spostate il recipiente sull'angolo del fornello e unite la farina in una sola volta, poi rimettetelo su fuoco basso e mescolate finche la pasta si stacchera dai bordi. Fuori dal fuoco incorporate le uova leggermente sbattute, uno alla volta e mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia; spremete un cordone di pasta da choux lungo il bordo di ogni disco di pasta frolla e mettete in forno gia caldo a 200? per 10 minuti. Dopodiche spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare i dolci. Montate la panna tenuta in freezer per 10 minuti, aggiungete il liquore di fragole, se l'usate, e distribuite sulle tortine la panna. Adagiate al centro una fragola intera, distribuite lungo il bordo le fragole rimaste tagliate fettine e decorate con panna.

Crostata primavera

Ingredienti
80 g Burro
180 g Farina
300 g Fragole
200 g Kiwi
qb Sale
1 n Uova
50 g Zucchero
Preparazione
180 g di farina,

80 g di burro,

50 g di zucchero,

un uovo,

300 g di fragole,

200 g di kiwi,

sale.


Disponete la farina a fontana sulla spianatoia: al centro mettete il burro morbido a pezzetti e una presa di sale; cominciate ad amalgamare gli ingredienti,quindi unite l'uovo e impastate velocemente. Poi fate un panetto e lasciatelo riposare per un 'ora in luogo fresco. Nel frattempo lavate velocemente le fragole passandole nel vino bianco, poi asciugatele. Sbucciate i kiwi. Tagliate a spicchietti le prime e a rondelle i kiwi. Stendete la pasta, foderate uno stampo di 22 cm di diametro e sopra disponete la frutta preparata. Mettete

in forno caldo a 180 per circa 40 minuti.

Raffiuoli a cassata

Ingredienti
1 n Albume
50 g Arancia Scorza Candita
60 g Burro
qb Canditi
50 g Cioccolato Fondente
80 g Farina
50 g Fecola Di Patate
1 n Limoni
3 n Tuorlo
2 n Uova
1 bu Vaniglina
125 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
Preparazione
Ingredienti per 18 pezzi:

100 g di zucchero a velo

80 g di farina

50 g di fecola di patate

60 g di burro

2 uova

3 tuorli

una bustina di vaniglina

PER IL RIPIENO E LA GLASSA

250 g di ricotta

125 g di zucchero

50 g di scorze d'arancia candite

50 g di cioccolato fondente

un limone

zucchero a velo

un albume

canditi


1) Sciogliete 40 g di burro in un pentolino. Sbattete le uova con la vaniglina e lo zucchero a velo e poi incorporate, uno

alla volta, i tuorli; cuocete a bagnomaria, mescolando fino a quando il composto sara tiepido. Toglietelo dal fuoco e

continuate a montarlo finche sara freddo e ben gonfio. Incorporate delicatamente la fecola e 60 g di farina setacciate

e il burro sciolto e freddo. Imburrate e infarinate degli stampini ovali lunghi 8-9 cm, riempiteli con la  pasta e cuocete

in forno gia caldo a 170? per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate.

2) Per il ripieno, lavorate la ricotta con lo zucchero. Unite le scorze d'arancia candite e il cioccolato tagliuzzati. Spalmate

meta pastine con la crema ottenuta e chiudetele con le pastine rimaste. Sbattete l'albume con il succo del  limone e tanto

zucchero a velo quanto basta per avere una glassa piuttosto densa. Ricoprite la superficie dei raffiuoli con la glassa,

decorate con i canditi e lasciate asciugare.

Frolline all'arancia

Ingredienti
25 g Farina
1.2 dl Latte
1 cu Marmellata Di Arance
150 g Pasta Frolla
1 n Tuorlo
30 g Zucchero
1 n Arancia
Preparazione
Ingredienti per 8-12 pasticcini

150 g di pasta frolla,

1 tuorlo,

30 g di zucchero,

25 g di farina,

1 arancia non trattata,

1/2 dl di latte,

1 cucchiaio colmo di marmellata di arance.


Tira la pasta frolla con il mattarello. Ritagliala in

8-12 tondi e stendili in altrettanti stampini da crostata. Bucherella il fondo e cuocili nel forno gia caldo a 180 per

12 minuti circa o finchè la pasta sara dorata.

Prepara, nel frattempo, una crema pasticciera: metti il tuorlo in un

pentolino con lo zucchero e mescola bene. Unisci il latte e la farina e lavora il composto nuovamente.

Aggiungi infine

un cucchiaino circa di scorzetta di arancia grattugiata e il succo dell'arancia filtrato. Scalda il composto su fuoco

basso, mescolando sempre con la frusta, fino a quando la crema sara densa.

Lascia raffreddare la crema e versala nei

gusci di pasta frolla. Decora ogni dolcetto con un pochino di marmellata e tieni le frolline al fresco fino al momento

di servire.

Ciambella all'anice

Ingredienti
320 g Farina
.5 dl Latte
1 bu Lievito In Polvere
1 cu Semi Di Anice
4 n Uova
200 g Zucchero
50 g Zucchero A Velo
2 n Arancia
80 g Burro
Preparazione
320 g di farina

4 uova

200 g di zucchero

80 g di burro

50 g di zucchero a velo

0,5 dl di latte

2 arance

1 cucchiaio di semi di anice

1 bustina di lievito in polvere

La ricetta in 5 mosse
  

1) Tagliate 60 g di burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente; sbucciate

le arance, facendo  attenzione a non prendere la parte bianca interna, e conservate i frutti per un altro utilizzo.

2) Setacciate 300 g di farina e versatela sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero, il lievito e il burro

ammorbidito e impastate A.

3) Grattugiate 20 g di scorza di arancia e unitela all'impasto con i semi di anice e le uova. Lavorate

a fondo gli  ingredienti, aggiungendo il latte necessario a dare all'impasto la giusta consistenza.

4) Versate

l'impasto in uno stampo ad anello imburrato e infarinato (potete utilizzarne uno sagomato a forma di fiore)  e

livellatelo bene con le mani B. Infornate a 180 ?C e fate cuocere per 40 minuti. Trascorso il tempo, lasciate

raffreddare, quindi estraete il dolce dallo stampo.

5) Spolverizzate la ciambella con lo zucchero a velo; ritagliate

dalla scorza di arancia rimasta tante stelline  utilizzando appositi stampini C. Guarnite la ciambella e servitela.

Torta croccante di noci

Ingredienti
200 g Farina
180 g Noci Gherigli
.5 ci Sale
150 g Sciroppo Di Zucchero
3 n Tuorlo
3 n Uova
1 bu Vaniglina
215 g Zucchero
120 g Cioccolato Fondente
140 g Burro
15 g Cacao Amaro In Polvere
Preparazione
Per la pasta:

190 g di farina,

70 g di zucchero,

3 grossi tuorli,

15 g di cacao amaro,

90 g di burro freddo,

1/2 cucchiaino di sale,

1 bustina di vanillina.

Per il ripieno:

150 g di sciroppo di zucchero di canna (si trova nei supermercati),

145 g di zucchero,

120 g di cioccolato fondente,

180 g di gherigli di noce,

3 uova,

30 g di burro.

Per stampo e piano di lavoro:

burro e farina.


Setaccia in una ciotola la farina e il cacao. In un'altra

ciotola mescola rapidamente con la forchetta i tuorli con lo zucchero, il sale, la vanillina e il burro freddo a

pezzetti.

Unisci la farina e il cacao e lavora con le dita per qualche minuto. Continua a impastare fino a rendere il

composto omogeneo, appiattiscilo in un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Raccogli lo zucchero e lo sciroppo di canna in una casseruola. Scaldala su fuoco medio, mescola finche lo zucchero e

sciolto, fai bollire, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 2 minuti, mescolando ogni tanto. Via dal fuoco,

fai intiepidire.

Fondi a bagnomaria il cioccolato con il burro e mescola finche formano una crema omogenea. Togli dal

fuoco e lascia intiepidire. Accendi il forno a 200?. Intanto imburra una tortiera bassa da 24 cm, con il fondo

amovibile. Infarina leggermente il piano di lavoro. Stendi la pasta al cacao abbastanza sottile e fodera il fondo e le

pareti della tortiera. Trasferiscila in freezer per 15 minuti.

Sbatti le uova in una ciotola mescolando a lungo con la

frusta. Aggiungi il cioccolato fuso e poi lo sciroppo di zucchero. Continua a sbattere con la frusta finche tutti gli

ingredienti sono ben amalgamati. Unisci le noci e mescola ancora.

Versa questo ripieno nella tortiera e fai cuocere

per 20 minuti. Abbassa la temperatura a 175? e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Togli dal forno e lascia

raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e servirla.

Maritozzi alla romana con panna montata

Ingredienti
300 g Farina
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 dl Panna Montata
50 g Pasta Di Pane
50 g Pinoli
qb Sale
2 n Uova
100 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
70 g Zucchero
50 g Arancia Candita
Preparazione
50 g di pasta da pane

300 g di farina 00

2 uova

70 g di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli

50 g di scorza di arancia (o cedro) candita a cubettini

2 dl di panna fresca

sale


1) Fai lievitare. Impasta la pasta da pane con 100 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio e poco sale. Fai una palla, coprila con un telo e falla lievitare per circa 4 ore in luogo tiepido.

2) Amalgama gli ingredienti. Incorpora alla pasta la farina e l'olio rimasti, l'altro uovo, 50 g di zucchero, poco sale e 2 cucchiai di acqua calda. Impasta molto bene e unisci l' uvetta .

3) Completa. Aggiungi pinoli e scorza candita, impasta e dividi l'impasto in panini uguali grandi quanto 1 uovo.  Falli lievitare  .Cuoci nel forno gia caldo a 220 ?C per circa 10 minuti.

4) Cuoci i maritozzi. Scalda 4-5 cucchiai d'acqua, unisci lo zucchero rimasto e mescola. Spennella i panini con lo sciroppo ottenuto e rimettili nel forno per 1-2 minuti, per lucidarli.

5) Monta la panna e servi. Monta con la frusta la panna ben fredda  nella ciotola freddissima (tienila per 1 ora nel freezer). Attendi che i maritozzi diventino tiepidi, incidili nel  senso della lunghezza con la punta di un coltellino affilato e farciscili con la panna montata. Decorali, a piacere, con pinoli tostati e scorzette di arancia candita e servi.

Torta pere e cioccolato alle due farine

Ingredienti
200 g Farina
100 g Farina Di Mais
3 cu Latte
1 bu Lievito In Polvere
4 n Pera Kaiser
1 n Uova
100 g Zucchero
qb Zucchero A Velo
100 g Cioccolato Gocce
200 g Burro
Preparazione

- Sbucciate 4 pere Kaiser (oppure William), tagliatene 3 a dadini A e la quarta a spicchietti, quindi adagiatele su un

piatto.  Fate sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo 200 g di burro.

- Lavorate in una terrina 200 g di farina bianca e 100 g di farina gialla, incorporate 100 g di zucchero, poi unite 1 uovo

e il burro sciolto, quindi mescolate accuratamente per amalgamare bene il tutto. Aggiungete anche le pere tagliate a

dadini  e 100 g di gocce di cioccolato B, unendo  2 o 3 cucchiai di latte, poco alla volta, finche il composto diventera sufficientemente morbido.

Eventualmente versate altro latte, ma sempre poco alla volta. Unite infine 1/2 bustina di lievito e mescolate bene il

tutto con delicatezza. Scaldate il forno a 200 ?C.

- Imburrate e infarinate una tortiera di 20-22 cm di diametro, quindi versate il composto livellandolo con la lama di un

coltello. Distribuite sulla superficie gli spicchietti di pera C e infornate per circa  45 minuti. A cottura ultimata, sfornate

e fate raffreddare. Spolverizzate la torta con abbondante zucchero a velo vanigliato e servite.

Dolce fondente al cioccolato

Ingredienti
30 g Farina
qb Sale
4 n Uova
50 g Zucchero
180 g Cioccolato Fondente
80 g Burro
Preparazione
180 g di cioccolato fondente,

4 uova,

80 g di burro,

50 g di zucchero,

30 g di farina,

sale.


Metti il cioccolato in un pentolino con il burro e fai sciogliere il tutto a fuoco molto basso, mescolando ogni tanto.

Togli dal fuoco e unisci lo zucchero e la farina. Mescola bene con una frusta e unisci anche i tuorli. Monta gli albumi

a neve ben ferma con un pizzico di sale in un contenitore capiente. Abbassa la velocita della frusta al minimo e

uniscili alla crema di cioccolato.

Mescola molto delicatamente l'impasto con un cucchiaio di legno per non smontare

gli albumi. Versalo in uno stampo per dolci di 20 centimetri di diametro imburrato e cuoci nel forno gia caldo a 190?

per 25 minuti circa. Per controllare la cottura, infila la lama di un coltellino al centro del dolce: se la pastella e

ancora umida non e pronto, se resta attaccato solo qualche granello di cioccolato, il dolce e cotto.

Togli il dolce

dal forno: se si sgonfia un po' e normale, perche non lievita molto. E' la sua caratteristica principale: una

particolare morbidezza che lo rende, appunto, fondente perche si scioglie in bocca. Servilo accompagnato da poca panna

semi montata.

Margherita agli smarties

Ingredienti
qb Confettino Colorato
20 g Farina
2.5 dl Latte
2 dl Panna Da Montare
1 n Preparato Per Torte
qb Sale
3 n Tuorlo
1 bu Vaniglina
40 g Zucchero
Preparazione
una confezione di impasto pronto per torta margherita

2 dl di panna fresca

una confezione di Smarties

20 g di farina

3 tuorli

40 g di zucchero

una bustina di vaniglina

2,5 dl di latte

un pizzico di sale


1) Versate l'impasto in uno stampo a fiore di 24 cm di diametro e cuocetelo in forno secondo tempi e temperatura

indicati sulla confezione. Togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire la torta e rovesciatela su una gratella a

raffreddare.

2) Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina,

la vaniglina e il latte intiepidito, mescolate, versate tutto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa per

4-5 minuti o finche si addensa. Versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare.

3) Montate la

panna e mescolatene un terzo alla crema. Tagliate la torta a meta nel senso dello spessore e spalmate la base con la

crema preparata. Ricomponete la torta e decorate con garbo la superficie con la panna rimasta e gli smarties. Fate

riposare mezz'ora in frigo e servite.

Torta margherita farcita a strati

Ingredienti
3 n Albume
85 g Farina
qb Fragole
1 ci Lievito Vanigliato
qb Panna Montata
qb Pistacchi Freschi
qb Sale
6 n Tuorlo
190 g Zucchero
75 g Fecola Di Patate
120 g Burro
Preparazione


Tagliate la torta fredda in 3 strati, disponete la base sul piatto di portata,

spalmatela con panna montata, sistematevi sopra le fragole e copritele con altra panna; appoggiate sopra

il secondo disco, stendete uno strato di crema pasticciera e terminate con l'ultimo disco. Guarnite con

panna, fragole e pistacchi.

Red Velvet Cake

Aceto
di mele, 7,5 gr
Bicarbonato
7 gr
Burro
170 gr (temperatura ambiente)
Cacao in polvere
amaro, 16 gr
Coloranti alimentari
rosso liquido, 6 cucchiai
Farina
00, 440 gr
Sale
9 gr
Uova
3 (temperatura ambiente)
Vaniglia
estratto, 6 gr (1 cucchiaino e mezzo)
Yogurt
intero (o latticello), 370 grZucchero 450 gr
...per la crema alla vaniglia:
Burro
450 gr (a temperatura ambiente)
Farina
00, 50 gr
Latte
fresco intero, 500 ml
Vaniglia
estratto, 9 gr
Zucchero

semolato fine, 400 gr
■ PREPARAZIONE


Per preparare i tre dischi di base della Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente una alla volta , alternandole con l'altra metà dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato , il colorante e la vaniglia sempre sbattendo.
alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato . Ungete e infarinate tre tortiere dal diametro di 24 cm; versate nel loro interno l’impasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino). In alternativa, potete cuocere l’impasto in un’unica tortiera e poi dividere la torta in tre dischi di uguale spessore.
Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia sciogliendo, con l’aiuto di una frusta, la farina nel latte freddo dentro ad un pentolino ; mettetelo sul fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema ottenuta dentro ad un contenitore basso e largo, copritela a contatto con della pellicola e fatela intiepidire fino a portarla a temperatura ambiente. Sbattete il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite a questo punto al composto la crema di latte e farina a temperatura ambiente e avrete ottenuto la crema alla vaniglia con la quale farcire e ricoprire la red velvet cake.
Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare completamente . Poggiate il primo disco di red velvet su di un piatto da portata e spalmateci sopra la crema coprite con il secondo disco che spalmerete a sua volta
Coprite con il terzo disco e, a questo punto, rivestite tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia . Se intendete riporre la torta in frigorifero ricordatevi di coprirla per bene con una campana di vetro in modo che non secchi e non assorba gli odori del frigorifero.

Torta KitKat e M&M

ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:
- 6 uova;
- 300 grammi di zucchero;
- 300 grammi di farina;
- una bustina di lievito;
- un barattolo di nutella (occorrono circa 400 grammi);
- 400 grammi di smarties;
- panna montata;
- 12 confezioni di kitkat.
PREPARAZIONE

Questa torta ha un costo un po’ alto per via dei kitkat e degli smartis ma per una festa di compleanno fa davvero la sua bella figura.Preparazione:Inizia con il preparare il pan di spagna: in una terrina monta i rossi delle uova con lo zucchero continuando a sbattere finquando il composto non diventa giallo chiaro. In un contenitore a parte monta gli albumi a neve aiutandoti con un pizzico di sale: gli albumi dovranno essere ben fermi anche capovolti.Unisci allo zucchero con i tuorli la farina setacciata e mescola tutto con l’aiuto di un frullatore. Adesso unisci anche gli albumi montati e con un cucchiaio incorporali al composto con molta delicatezza per evitare che si smontino. Inifine unisci anche il lievito continuando e mescolare con cura e delicatezza. Inforna per 30 minuti a 180°c in forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno utilizzato.Una volta che il pan di spagna è cotto spegni il forno e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo taglialo in due in modo da avere due dischi di pan di spagna, poni un disco sul piatto e inizia a farcirlo con 400 grammi di nutella. Se la nutella è poco fluida scaldala per un paio di minuti a bagnomaria e diverrà subito più liquida.Monta la panna. Chiudi la torta con il secondo disco e ricopri la sua superficie e i lati con la panna montata. Con molta cura e pazienza adesso inizia a decorare la superficie della torta con gli smarties: questo passo richiede un po’ di tempo. Per finire apri tutte le confezioni di kitkat e decora i lati della torta con ciascun bastoncino.La torta è così pronta anche se prima di essere consumata è preferibile lasciarla almeno un’oretta in frigorifero, soprattutto se hai scaldato la nutella: in questo modo la torta prenderà più sapore e sarà più gustosa....

torta tiramisu

Ingredienti
2 n Albume
qb Cacao Amaro In Polvere
qb Caffe' Moka In Tazza
3 n Pan Di Spagna Dischi
ricetta per fare il pan di spagna


Ingredienti
75 gr Farina
75 gr Fecola Di Patate
5 Uova
150 gr Zucchero
Preparazione
1. Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola piuttosto capiente.

2. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cominciate a sbattere il composto con le fruste di uno sbattitore elettrico.

3. Sbattete le uova con lo zucchero sempre nello stesso verso per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

4. Quando il composto di uova e zucchero sarà notevolmente aumentato di volume e risulterà liscio e chiaro potete spegnere il frullatore.

5. Con un mestolo di legno, incorporate delicatamente al composto la farina e la fecola di patate, preventivamente mischiate e ben setacciate per evitare la formazione di grumi; mescolate con movimenti che vanno dal basso verso l'alto per incamerare aria, evitando così di smontare l'impasto.

6. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerchio apribile del diametro di circa 24 cm.

7. Versate l'impasto ottenuto nello stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm.

8. Con una spatola, livellate la superficie dell'impasto, per togliere eventuali dislivelli; infornate quindi il pan di Spagna in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

9. Trascorsi i 40 minuti (non aprite mai il forno durante la prima mezz'ora di cottura se non volete che il vostro pan di spagna si afflosci!), verificate se il pan di Spagna è cotto, affondando uno stuzzicadenti al centro dello stampo: se quando lo estrarrete sarà asciutto, il pan di Spagna sarà cotto.

10. Se dovete ricoprire o farcire il pan di Spagna, capovolgetelo su di un piatto da portata in modo che la parte più liscia e regolare sia rivolta verso l'alto; con un coltello dalla lama lunga, incidete leggermente la metà esatta del lato del pan di Spagna e poi, seguendo la traccia, tagliatelo a metà.


Preparazione

Taglia il pan di Spagna in 3 dischi bagnali con il caffe e spalmali con una crema di mascarpone: su prepara mescolando 2 albumi montati a neve e si spolvera il dolce con cacao.

Torta al cioccolato con fragole

Ingredienti
1 ci Brandy
120 g Burro
qb Cacao Amaro In Polvere
1 ci Caffe' Solubile In Polvere
350 g Cioccolato Fondente
1 cu Farina
2 n Fragole
24 n Ovetti Di Zucchero
2.5 dl Panna Da Montare
1 ci Rhum
qb Sale
4 n Uova
80 g Zucchero A Velo
Preparazione
350 g di cioccolato fondente

120 g di burro

4 uova

1 cucchiaio raso di farina

1 cucchiaino di caffe solubile

1 cucchiaino di rum, brandy o altro liquore dolce

80 g di zucchero a velo

2,5 dl di panna fresca da montare

cacao amaro in polvere

2 cestini di fragole

24 ovetti di cioccolato e zucchero colorati

1 pizzico di sale


1) Prepara il composto. Tagliuzza 300 g di cioccolato fondente e scioglilo a fuoco molto basso o a bagnomaria con

3 cucchiai d'acqua e il caffe solubile, mescolando in continuazione. Togli dal fuoco, incorpora il burro a pezzetti,  

mescolando, finche si sara sciolto e lascia intiepidire. Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi, e aggiungi

alla crema di cioccolato i tuorli, uno alla volta, il rum o il liquore scelto e la farina setacciata, fino a ottenere un

composto liscio. Monta i 3 albumi a neve insieme al pizzico di sale con la frusta elettrica e amalgamali delicatamente

al composto di cioccolato.

2) Cuoci la torta. Fodera lo stampo con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versaci il composto di cioccolato

e cuoci la torta in forno gia caldo a 160? C per circa 35 minuti: alla fine il centro del dolce deve essere ancora morbido.

Lascia raffreddare, sforma delicatamente la torta in un piatto da portata ed elimina con attenzione la carta da forno.

3) Completa la preparazione. Lava le fragole, puliscile, tagliale a spicchi e disponile sulla torta. Monta la panna  ben fredda

con la frusta elettrica e dolcificala, aggiungendo lo zucchero a velo setacciato. Distribuisci la panna montata sul dolce

e spolverizza con il cacao, facendolo cadere da un setaccino. Sciogli a fuoco basso il cioccolato rimasto tagliuzzato, usalo

per attaccare gli  ovetti  intorno al dolce e servi immediatamente.

Bigne al caffè e cioccolato

Ingredienti
75 g Farina
1 dl Latte
qb Lievito In Polvere
dl Panna Da Montare
qb Sale
1 n Tuorlo
2 n Uova
50 g Zucchero
qb Cioccolato Fondente
50 g Burro
1 n Caffe' Bar In Tazza
Preparazione
Per circa 20 piccoli bigne

Per la pasta da bigne:

2 uova piccole

65 g di farina

1 pizzico di lievito per dolci in polvere

50 g di burro

sale

1 cucchiaino di zucchero

Per guarnire:

1 tuorlo

40 g di zucchero

1 dl di latte

1 tazzina di caffe ristretto

1 cucchiaio di farina

1 dl di panna fresca da montare

cioccolato fondente


Lavora l'impasto dei bigne come indicato nella prima ricetta e trasferiscilo in una tasca da pasticciere con

la bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Copri una teglia con carta da forno e, con la tasca, distribuisci dei

cilindretti di pasta lunghi 5-6 cm, non troppo ravvicinati. Cuoci nel forno gia caldo a 210? per 20 minuti circa senza

mai aprire lo sportello.

Mescola il tuorlo in un pentolino con lo zucchero. Lavora con una frusta per qualche minuto e

unisci il caffe e la farina. Mescola nuovamente e unisci il latte. Fai addensare la crema su fuoco basso, mescolando

sempre con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema pasticciera densa.

Copri il pentolino e lascia raffreddare

la crema pasticciera. Poi unisci la panna montata, mescolando delicatamente. Taglia i bigne in due nel senso della

lunghezza e farciscili con la crema al caffe. A piacere, fai sciogliere poco cioccolato fondente e versalo sopra i

bigne. Tienili in frigo fino al momento di servire.

Sushi di pesce (Cucina giapponese)

Ingredienti
qb Aceto Di Riso
100 g Gambero
100 g Orata Filetti
250 g Riso Vialone Nano
qb Sale
100 g Salmone
qb Salsa Di Soia
100 g Tonno
2 cu Wasabi
qb Zenzero
qb Zucchero
Preparazione
250 g di riso a grana corta (il riso giapponese si vende nei negozi di cibo etnico, oppure scegliete il vialone nano),

2 cucchiaiate di wasabi (rafano verde giapponese venduto in pasta),

400 g di pesce misto (filetto di salmone, filetto di orata, filetto di tonno rosso, gamberi),

zenzero fresco,

salsa di soia,

aceto (meglio se di riso),

zucchero,

sale


Risciacqua bene il riso in acqua fresca. Scolalo e mettilo in una casseruola con mezzo

litro di acqua fredda. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia cuocere il riso scoperto per 5 minuti, in modo

che l'acqua si consumi quasi del tutto. Copri la casseruola con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e continua la

cottura per 10 minuti. Poi spegni il fuoco e, sempre con il coperchio, lascialo intiepidire per 10 minuti.

Aggiungi al

riso una miscela fatta con 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e, mescolando spesso, fai

raffreddare il riso. Sguscia i gamberi, incidili a meta verticalmente nella parte inferiore ed elimina il filetto nero.

Quindi taglia a fettine sottili i filetti di pesce.

Prendi una porzione di riso, grande poco piu di una noce, con le

mani inumidite di acqua, schiacciala nel palmo, in modo da darle la forma di una polpettina ovale. Appoggiala su un

tagliere, spalmala appena di wasabi e ripeti le stesse operazioni con il resto del riso. Aggiungi un velo di wasabi

anche sui filetti di pesce e appoggia ogni fettina su una polpettina di riso. Sistema il sushi su un piatto da portata

e servilo con le fettine di zenzero e la salsa di soia.

Ravioli cinesi

Ingredienti
qb Farina
50 g Funghi Champignon
120 g Gamberetti
150 g Germogli Di Bambu
3 hg Maiale Lonza
20 g Margarina
1 cu Olio Di Semi Di Arachidi
qb Sale
3 cu Salsa Di Soia
1 cu Sesamo Semi
1 n Uova
Preparazione
farina

un uovo

300 g di carne di maiale gia cotta

150 g di germogli di bambu

50 g di champignons

120 g di gamberetti sgusciati

un cucchiaio colmo di semi di sesamo

3 cucchiai di salsa di soia

un cucchiaio di olio di arachidi

20 g di margarina

sale.


Amalgamate 200 g di farina con l'uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto piuttosto sodo. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile su una spianatoia infarinata e tagliatela in dischi di 10 cm di diametro. Lessate i gamberetti in poca acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolateli. Mondate e lavate i funghi, poi asciugateli. In una piccola padella mettete semi di sesamo e lasciatel tostare. Tritate la carne di maiale, i germogli di bambu, i funghi e i gamberetti. Metteteli nella padella con i semi di sesamo insieme alla salsa di soia, unite l'olio e fateli cuocere a fuoco vivo, finche tutti gli ingredienti risulteranno ben asciutti. Su ogni disco mettete un po' di ripieno, chiudeteli a fagottino premendo bene con le dita. Cuocete i ravioli a vapore per 30 minuti, poi sistemateli in un piatto da portata caldo. Irrorateli con la margarina fusa e  serviteli subito, ben caldi, decorati a piacere.

Riso fritto alla cinese

Ingredienti
4 cu Olio Di Semi Di Sesamo
100 g Piselli In Scatola
qb Prezzemolo
100 g Prosciutto Cotto
200 g Riso
3 cu Salsa Di Soia
2 n Uova
qb Zenzero
Preparazione


Se ami i sapori orientali, prova questa deliziosa ricettina. Per 4 persone: lessa 200 g di riso a chicchi piccoli e

sottili; tipo basmati o patna grain. Sgocciolalo e fallo saltare in padella con 4 cucchiai di olio di semi di sesamo, 3

cm di zenzero fresco sbucciato e grattugiato, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di piselli lessati e 2 uova

sbattute, da mescolare subito per farle strapazzate. Condisci con 2-3 cucchiai di salsa di soia e fai saltare il tutto

per 2-3 minuti. Alla fine, profuma con prezzemolo. Se vuoi, puoi saltare il riso nel wok, pentola orientale a fondo

arrotondato.

Gnocchi alla parigina

Ingredienti
180 g Burro
200 g Farina
.5 l Latte
qb Noce Moscata
1 dl Panna Liquida
40 g Parmigiano
qb Pepe
qb Sale
4 n Uova
Preparazione
150 g di farina setacciata

120 g di burro

4 uova

1 grattugiata di noce moscata

sale

Per la salsa

60 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato

50 g di farina

1/2 l di latte

1 dl di panna liquida

sale

pepe


1) Spezzettate 100 g di burro, metteteli in un tegame con 2,5 dl di acqua poco salata e portate a ebollizione. A fuoco spento

versate la farina , la noce moscata e amalgamate. Fate cuocere a fuoco dolce per 8 minuti mescolando con una frusta.

2) Togliete dal fuoco quando il composto tendera a staccarsi dalle pareti del tegame e lasciate intiepidire, quindi incorporate

le uova, una per volta e solo quando la precedente e stata assorbita.

3) Preparate la besciamella facendo fondere il burro, unite la farina setacciata e fatela insaporire, quindi versate il latte caldo e

cuocete per 10 minuti mescolando con una frusta. A fuoco spento incorporate la panna, il parmigiano , sale e pepe.

4) Prelevate piccole parti di composto con un cucchiaino da caffe e lessatele per qualche minuto

a galla controllate che siano cotte anche internamente.

5) Ungete una pirofila con il burro rimasto e sistemate gli gnocchi a strati bagnandoli con la salsa. Cuocete 10 minuti a 200.

Bruschette alla francese

Ingredienti
8 ft Baguette
qb Cetrioli
qb Cipolla
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Origano Fresco
qb Pepe
qb Pomodori Maturi
qb Sale
Preparazione

Fate abbrustolire nel forno 8 fette di pane francese tipo baguette, poi copritele con fettine di pomodoro e di cetriolo

e qualche anello di cipolla. Cospargetele con un pizzico di origano, sale, una macinata di pepe e condite con olio.

Paris-Brest alle fragole

Ingredienti
75 g Burro
100 g Crema Per Pasticceria
100 g Farina
qb Fragole
1 dl Latte
2 dl Panna Liquida
qb Sale
3 n Uova
qb Zucchero A Velo
1 ci Zucchero Semolato
Preparazione
un dl di latte

100 g di farina

75 g di burro

3 uova

2 dl di panna fresca

100 g di crema pasticciera

un cucchiaino di zucchero semolato

un cestino di fragole

zucchero a velo

sale


1) Raccogliete in una piccola casseruola un dl di acqua con il latte; unite il burro a pezzetti, lo zucchero semolato e

mezzo cucchiaino di sale; portate a ebollizione, togliete dal fuoco e versate in un colpo solo la farina. Rimettete sul

fuoco e cuocete l'impasto, mescolando, finche si stacca dalle pareti del recipiente. Toglietelo dal fuoco, lasciatelo

intiepidire e incorporatevi le uova. Continuate a mescolare fino a ottenere una pasta vellutata e omogenea.

2) Foderate una tortiera del diametro di 24 cm con carta da forno inumidita, prelevate l'impasto a cucchiaiate e fatele

scendere, una accanto all'altra,  intorno ai bordi della tortiera in modo da formare una corona. Infornate a 220 per

35 minuti.

3) Versate la panna in un recipiente a pareti alte e montatela con le fruste elettriche (per montare bene,

la panna  deve essere molto fredda, quindi tenetela fino all'ultimo in frigorifero). Preparate la crema chantilly:

incorporate la panna alla crema pasticciera, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Lavate le fragole e

tagliatele a  meta. Sfornate la corona, appoggiatela su una gratella da pasticceria e lasciatela raffreddare.

Tagliatela a meta  orizzontalmente, farcitela con la crema preparata, sistematevi sopra le fragole e chiudetela con

l'altra meta.  Spolverizzatela di zucchero a velo.

Blanquette di vitello e patate (tipico piatto francese)

Ingredienti
qb Alloro ( Lauro )
qb Brodo Vegetale
50 g Burro
2 n Carote
2 n Chiodi Di Garofano
1 n Cipolla
30 g Farina
.5 n Limoni
qb Noce Moscata
2.5 dl Panna Fresca
60 g Parmigiano
600 g Patate
qb Pepe
1 n Porri
qb Prezzemolo
qb Sale
1 rm Timo
4 n Tuorlo
800 g Vitello Spezzatino
Preparazione
800 g di spezzatino di vitello

2 carote

1 porro

1 cipolla

brodo vegetale

2 chiodi di garofano

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di timo

alloro

4 tuorli

30 g di farina

2,5 dl di panna fresca

1/2 limone

600 g di patate

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata

50 g di burro

sale e pepe


1 Cuoci la carne. Rosola leggermente lo spezzatino nella casseruola con 20 g di burro. Versa una quantita di brodo sufficiente a coprire la carne e porta a bollore. Unisci allo spezzatino la cipolla spellata e steccata con i chiodi di garofano, le carote e il porro puliti e ridotti a rondelle, il prezzemolo, il timo e 1 foglia di alloro. Prosegui la cottura a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, aggiungendo altro brodo caldo durante la cottura, se necessario.   Regola di sale.

2 Prepara la salsa. Sgocciola e tieni in caldo la carne. Filtra il fondo di cottura. Sciogli il burro rimasto in un'altra casseruola, unisci la farina e mescola per farla leggermente imbiondire; quindi versa gradualmente il fondo di cottura, mescolando. Regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti. Unisci 2 tuorli   sbattuti con 1,5 dl di panna fresca e il succo di limone e prosegui la cottura ancora per qualche istante senza portare a ebollizione. Disponi lo spezzatino in una pirofila e versaci sopra la salsa preparata.

3 Completa e servi. Nel frattempo, lessa le patate con la buccia, partendo da abbondante acqua fredda, per 35-40 minuti dal bollore. Riducile in pure e mescolale con la panna rimasta, i 2 tuorli rimasti, il parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e forma delle righe, coprendo lo

spezzatino. Cuoci la  blanquette  in forno gia caldo a 180-200C per 10-15 minuti e servi.

Sformatino gelato di tiramisu

Ingredienti
150 g Biscotti Savoiardo
qb Cacao Amaro In Polvere
500 g Gelato Al Caffe'
500 g Gelato Alla Crema
1 bi Liquore Al Caffe'
Preparazione
150 g di savoiardi

1 bicchiere scarso di liquore al caffe

500 g di gelato al caffe

500 g di gelato alla crema

cacao amaro in polvere


METTI i savoiardi su un piatto e spennellali con il liquore al caffe diluito con poca acqua. Fodera uno stampo

rettangolare di pirex con la carta forno lasciandola sbordare. Ammorbidisci i gelati a temperatura ambiente.

DISPONI

nello stampo i savoiardi alternandoli a strati con i due gelati e terminando con uno strato di gelato alla crema. Metti

in freezer per 3 ore. Sforma il dolce su una placca, rialzando la carta e rimettilo in freezer.

POSA il dolce gelato

sul piano e ritaglialo in 4 porzioni con il tagliapasta (o il coltello a lama grossa) scaldato nell'acqua bollente e

asciugato. Trasferiscilo sui piatti, aggiungi una spolverizzata di cacao. Puoi servirlo in ciotole e affogarlo con una

tazza di caffe.

Semifreddi allo zabione

Ingredienti
100 g Amaretti
125 g Cioccolato Fondente
qb Marsala All'uovo
250 g Mascarpone
50 g Panna Da Montare
3 n Uova
3 cu Zucchero
Preparazione
250 g di mascarpone

3 uova freschissime

3 cucchiai di zucchero

Marsala all'uovo

100 g di amaretti

125 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca


1) Sgusciate le uova e raccogliete i tuorli in una terrina, unite lo zucchero e sbattete energicamente con una frusta  fino a ottenere una crema soffice e chiara (se volete accelerare l'operazione, potete utilizzare le fruste elettriche).

2) Incorporate a poco a poco il mascarpone alla crema, sempre mescolando con la frusta e facendo attenzione a  sciogliere gli eventuali piccoli grumi; aggiungete, poco per volta, un bicchierino di Marsala all'uovo e mescolate  ancora bene, per amalgamarlo.

3) Prendete 6 stampini di metallo o di porcellana e versatevi la crema a cucchiaiate fino a riempirli; batteteli  leggermente sul piano di lavoro per eliminare i vuoti d'aria, copriteli con pellicola e metteteli in frigorifero fino  al giorno dopo (potete riempire con la crema un unico stampo rettangolare). Al momento di servire togliete gli stampini dal frigorifero, passate tutt'intorno alla crema con un coltellino in modo da staccarla dalle pareti e sformate i  semifreddi sui singoli piattini. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina, unite la panna e fate  fondere a bagnomaria. Versate la crema in un cornetto di carta e fatela scendere a filo sui semifreddi. Spolverizzate  con gli amaretti sbriciolati e servite.

Gelato al cocco con salsa mou

Ingredienti
500 g Gelato Al Cocco
12 n Lamelle Di Cocco
qb Limone Succo Fresco
16 n Mandorle Pralinate
2 dl Panna Fresca
80 g Zucchero
Preparazione
500 g di gelato al cocco

80 g di zucchero

succo di limone

2 dl di panna fresca

12 lamelle di cocco fresco

16 mandorle pralinate per decorare


1 Prepara il caramello. Versa lo zucchero nel pentolino, aggiungi 2 cucchiai di acqua e qualche goccia  di succo di limone e fallo caramellare a fiamma media, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finche raggiungera un bel colore dorato. Fai attenzione a non farlo diventare troppo scuro, perche potrebbe prendere un sapore amarognolo.

2 Aggiungi la panna. Scalda la panna in un pentolino, senza farla bollire. Togli il caramello dal fuoco, incorpora a filo

la panna e prosegui la cottura della salsa per 3 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare.

3 Completa e decora. Suddividi il gelato in 4 coppe  o, se ti piace, in 4 mezzi gusci di noce di cocco  Guarnisci i dessert con la salsa di caramello e completa decorando ogni coppa con 3 lamelle di cocco e 2  mandorle pralinate, disponendone altre, a piacere, come decoro sul piattino.

Souffle gelato

Ingredienti
4 n Banana
30 g Burro
qb Fragole
15 g Gelatina In Fogli
1 n Limoni
130 g Panna Fresca
.5 bi Rhum
2 n Uova
1 bu Vanilina
80 g Zucchero
Preparazione
4 banane -

130 g di panna fresca -

80 g di zucchero -

2 uova -

un limone -

30 g di burro -

mezzo bicchierino di rum -

15 g di gelatina in fogli -

una bustina di vanillina -

qualche fragola


1) Mettete il burro morbido in una terrina con lo zucchero e lavoratelo a lungo con un cucchiaio di  legno in modo da  ottenere una crema; quindi unitevi la vanillina e, uno per volta, i tuorli. Lavorate ancora il  composto con la frusta  elettrica fino a renderlo ben spumoso.

2) Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, sbucciate le banane, tagliatele a tocchetti, irroratele con il succo di limone filtrato e passate il tutto al mixer fino a ottenere una crema omogenea. Fate scaldare il rum in una casseruolina, unitevi la gelatina, prima ben strizzata, fatela sciogliere e raffreddare, poi incorporatela alla  panna leggermente montata. Unite la polpa di banane alla crema di uovo, burro e zucchero e amalgamate il tutto alla  panna, mescolando delicatamente. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli alla crema preparata.

3) Contornate uno stampo rotondo a bordi alti di 22 cm con della carta da forno in modo che sia piu alta del bordo di  circa 3 centimetri. Fissate la carta legandola attorno allo stampo con dello spago da cucina o con un elastico.  Riempite lo stampo sino al bordo di carta con la crema preparata e livellate la superficie con una spatola. Mettete il  souffle nel freezer per 2 ore. Prima di servirlo, togliete la carta e decoratelo con le fragole.

Semifreddo al lampone

Ingredienti
250 g Lamponi
qb Menta Fresca
1 n Pan Di Spagna
150 g Panna Fresca
40 g Pistacchi Freschi
3 cu Sherry
2 n Uova
120 g Zucchero A Velo
qb Zucchero Semolato
Preparazione
un pan di Spagna di 20 cm di diametro

2 uova

120 g di zucchero al velo

150 g di panna

3 cucchiai di Sherry

250 g di lamponi surgelati

40 g di pistacchi

qualche foglia di menta

zucchero semolato.


1) Mettete i tuorli e lo zucchero al velo in una ciotola, possibilmente di metallo. Immergete la ciotola a bagnomaria su fuoco medio e sbattete con una frusta finche il composto si addensera. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere finche il composto sara freddo. Frullate i lamponi scongelati e uniteli al composto di uova. Usando una frusta a mano o elettrica montate 100 g di panna. A parte, montate anche gli albumi a neve ben ferma. Unite delicatamente albumi e panna montata al composto di

uova e lamponi.

2) Tagliate a meta il pan di Spagna, orizzontalmente; mettete la base in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e bagnatela con meta del liquore diluito con altrettanta acqua. Rovesciate nello stampo il composto preparato, livellatelo, poi coprite con il pan di Spagna rimasto e premete. Irrorate la torta con il liquore rimasto diluito con acqua, coprite con pellicola trasparente e mettete in freezer per qualche ora. Montate la panna rimasta, zuccheratela a piacere e spalmatela sulla torta ben fredda.  Scottate i pistacchi in una pentolino con acqua bollente, spellateli e tritateli, poi distribuiteli sulla torta e decorate, a piacere, con foglioline di menta lavata.

Tiramisu semifreddo

Ingredienti
2 n Albume
qb Cacao Amaro In Polvere
1 cu Caffe' Moka In Tazza
4 hg Mascarpone
1 n Pan Di Spagna Dischi
1 cu Rhum
4 n Tuorlo
4 cu Zucchero
Preparazione


Montate 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero, incorporatevi 400 g di mascarpone, un cucchiaio dirhum, uno di caffe e 2 albumi montati a neve. Ricoprite uno stampo a cerniera con carta speciale: sul fondo adagiate uno disco di pan di Spagna e imbevetelo bene di caffe leggermente zuccherato. Versatevi sopra meta della crema, mettete sopra un altro disco di pan di Spagna ben imbevuto di caffe e coprite con la crema rimasta. Mettete in freezer per 4-5 ore, poi sformate il semifreddo e cospargetelo di cacao. Il fragrante e profumato gusto moka e servito.

Mattonella deliziosa

Ingredienti
8 cu Acquavite
200 g Lamponi
.5 n Limoni
1 l Panna Fresca
1 hg Zucchero A Velo
40 g Zucchero Semolato
Preparazione
Un litro di panna,

40 g di zucchero semolato,

8 cucchiai di acquavite di lamponi,

200 g di lamponi,

mezzo limone,

100g di zucchero al velo.

COME SI PREPARA


Mondate, lavale e asciugate delicatamente i lamponi, metteteli nelfrullatore insieme con lo zucchero semolato e il succo del limone. Azionate l'apparecchio e riducete tutto in crema. Montate densamente la panna con lo zucchero al velo, poi incorporatevi l'acquavite di lamponi e mescolate delicatamente dal basso verso I'alto. Rovesciate la panna in uno stampo da plum-cake, livellate bene la superficie e mettete in freezer per almeno 2 ore. Dopodiche sformate la mattonella di panna immergendo lo stampo per qualche secondo in acqua calda per agevolare il distacco. Servite il semifreddo irrorato con crema di lamponi.

Meringata al limone

Ingredienti
3 hg Albicocche
1 dl Brandy
2 dl Limone Succo Conservato
.5 n Limoni
qb Liquore Al Limoncello
200 g Meringa
500 g Panna Da Montare
500 g Panna Montata
6 n Uova
250 g Zucchero
Preparazione
6 uova,

250 g di zucchero

2 dl di succo di limone filtrato,

liquore al limone,

500 g di panna da montare

200 g di piccole meringhe,

300 g di albicocche

una grossa albicocca e mezzo limone non trattato per decorare

un dl di brandy all'arancia.


1) Sbattete i tuorli con 200 g di zucchero in un polsonetto. Mescolando, unite il succo di limone e il brandy. Mettete sul fuoco a bagnomaria e cuocete la crema, sbattendola In continuazione, fino a quando si addensera e velera il cucchiaio. Fatela raffreddare, poi Incorporatevi meta della panna montata densamente. Mettete in frigo a raffreddare.

2) Sbriciolate le piccole meringhe incorporatele alla panna montata rimasta: mettete anche questa in freezer.

3) Foderate di pellicola  rasparente uno stampo tronco conico. Fate sul fondo uno strato di composto di meringa, livellandolo bene e coprite con meta della crema al limone. Fate quindi un secondo strato di merlnghe e crema al limone e livellate II tutto con una spatola. Coprite con la pellicola e mettete in freezer per qualche ora. Frullate le albicocche con lo zucchero rimasto e Il liquore. Sformate il dolce su un piatto gelato, decoratelo con fettine di albicocca e di Timone e servitelo con la salsa di albicocche.

Cassata con canditi e savoiardi

Ingredienti
50 g Biscotti Savoiardo
200 g Canditi
5 dl Panna Da Montare
300 g Ricotta Vaccina
1 bu Vaniglina
4 cu Vermouth Dolce
100 g Zucchero Semolato
Preparazione
300 g di ricotta freschissima

5 dl di panna fresca

100 g di zucchero semolato

una bustina di vaniglina

200 g di frutta candita mista

50 g di savoiardi

4 cucchiai di vermut bianco


1) Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero e la vaniglina, lavorando energicamente il tutto con un cucchiaio

di legno in modo da ottenere una crema omogenea.

2) Tagliate a dadini minuti la frutta candita e amalgamatela al composto di ricotta. Riducete a cubetti i savoiardi, spruzzateli

con il vermut e unite anch'essi alla ricotta. Montate a neve ben ferma la panna e aggiungetela alla crema  preparata,

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.

3) Rivestite uno stampo per cassata (a sezione triangolare, della capacita di 1,5 litri) con pellicola trasparente, e  versatevi

il composto. Mettete il recipiente nel freezer e fate rassodare il semifreddo per almeno 8 ore.

4) Sformate la cassata su un piatto per dolci, aiutandovi con la pellicola che sborda dallo stampo, tagliatela a fette  di 3-4

cm di spessore con un coltello (per facilitare l'operazione bagnate con acqua calda la lama) e servite subito.

Tortino di riso saltato

Ingredienti
qb Brodo Vegetale
100 g Cavolo Cinese
100 g Formaggio Olandese
qb Olio Di Oliva
qb Pepe
.5 n Peperoni
3 hg Riso In Busta
qb Sale
50 g Verdure Per Soffritto Surgelate
2 hg Wurstel Di Pollo
Preparazione
300 g di risotto alla Milanese liofilizzato in busta,

200 g di Wurstel di pollo Pollo del Campo,

brodo vegetale,

50 g di verdure per soffritto surgelate,

100 g di cavolo cinese,

mezzo peperone rosso,

100 g di formaggio olandese,

olio,

sale,

pepe.

PREPARAZIONE


1) Fate appassire le verdure per soffritto surgelate in 2 cucchiai di olio. Unite il cavolo tagliato a listarelle sottilissime e il peperone a dadini. Salate, pepate, bagnate con 2 cucchiai di brodo e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.

2) Scaldate intanto 2 cucchiai di olio in una padellina antiaderente e distribuite sul fondo 2 terzi del risotto (preparato secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Pressatelo e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio inumidito.

3) Disponete sul riso le verdure preparate, i wurstel tagliati a fettine e il formaggio ridotto a dadini, lasciando libero tutt'intorno un bordo di circa 2 cm.

4) Coprite il tutto con il risotto rimasto, livellate bene la superficie e lasciate dorare il tortino a fuoco medio per 7-8 minuti. Giratelo aiutandovi con un coperchio e proseguite la cottura ancora per 7-8 minuti. Trasferite il tortino su un piatto da portata e servite.

Insalata russa

Ingredienti
150 g Carote
1 n Limone Succo Fresco
200 g Olio Di Oliva
qb Pancarre'
200 g Patate
qb Pepe Bianco
150 g Piselli Surgelati
qb Sale
1 ci Senape Dolce
2 n Tuorlo
Preparazione
200 g di patate

150 g di carote

150 g di piselli surgelati

200 g di olio d'oliva

2 tuorli

un cucchiaino di senape dolce

il succo di un limone

tonno

pancarre

sale, pepe bianco

1) Pulite e lavate le carote e le patate, tagliatele a cubetti e lessatele separatamente per 4 minuti in acqua bollente salata;

lessate anche i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti; scolate tutte le verdure, allargatele su un telo e lasciatele

raffreddare.

2) Preparate la maionese. Sbattete i tuorli in una terrina con qualche goccia di succo di limone, sale e poco pepe, usando

una frusta di metallo; quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati perfettamente, iniziate ad aggiungere l'olio, poche

gocce alla volta, continuando a mescolare con la frusta.

3) Man mano che la salsa prende consistenza, aumentate il quantitativo d'olio fino a incorporarlo tutto; alla fine, dovete

ottenere una salsa densa; a questo punto aggiungete ancora un po' di succo di limone e amalgamate la senape. Potete preparare la maionese anche con il mixer, seguendo lo stesso procedimento.

4) Quando le verdure saranno fredde incorporatele alla maionese; trasferite l'insalata russa in uno stampo da zuccotto

foderato con un foglio di pellicola trasparente, livellatelo con un cucchiaio e fate riposare in frigo almeno per 4 ore.

5) Sformate l'insalata russa su un piatto di portata, decoratela, se vi piace, con piselli, carote e patate e servitela con

triangoli di pancarre tostati.

Insalata di mare

Ingredienti
2 dl Brodo Vegetale
1 n Cipolla
2 kg Frutti Di Mare
300 g Gambero
1 n Insalata Riccia
.5 n Limone Succo Fresco
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
1 n Sedano Coste
1 dl Vino Bianco
Preparazione
2 kg di molluschi misti (pettini, cappesante, vongole veraci, ecc.)

300 g di gamberi

un dl di vino bianco secco

2 dl di brodo vegetale

una cipolla

una costola di sedano

un ciuffo di prezzemolo

un cuore di insalata riccia

il succo di mezzo limone

3 cucchiai di olio (preferibilmente extra vergine di oliva)

sale

pepe

Spazzolate molto bene sotto l'acqua le conchiglie di tutti i molluschi, poi lavate i gamberi. In una casseruola portate a ebollizione su fuoco medio il vino con il brodo, la  cipolla sbucciata e il sedano lavato, privato dei filamenti e ridotto a pezzetti; dopo 10 minuti aggiungete tutti i molluschi, coprite e alzate la fiamma. Man mano che le valve si aprono, estraete i molluschi con una paletta forata, eliminate le conchiglie (tenetene qualcuno intero per decorare) e trasferiteli  in una grossa terrina. Nel liquido di cottura dei molluschi cuocete per 3 minuti i gamberi, poi scolateli, sgusciateli, quindi  aggiungeteli ai molluschi. Rimettete il liquido di cottura sul fuoco, fatelo ridurre della meta, filtratelo e fatelo raffreddare. Versatelo nel frullatore ed emulsionatelo con il succo di limone e l'olio, poi aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e una abbondante macinata di pepe. Salate l'emulsione, versatela sui frutti di mare e mettete in frigo. Prima di servire, aggiungete l'insalata lavata e spezzettata e mescolate.

Insalata di pollo

Ingredienti
1 cu Aceto Bianco
3 n Alici
10 fo Basilico Fresco
1 n Carote
1 n Cipolla
4 cu Olio Di Oliva
15 n Olive Verdi
2 n Peperone Verde Piccante
1 n Peperoni
5 hg Pollo A Pezzi
2 n Pomodori Maturi
qb Sale
3 n Sedano Coste
2 n Uova
Preparazione
mezzo pollo (500 g circa)

un peperone grande giallo,

una cipolla

2 peperoncini verdi

3 costole di sedano

2 pomodori

2 uova sode

3 alici sotto sale

15 olive verdi

10 foglie di basilico

4 cucchiai di olio

un cucchiaio di aceto

una carota,

sale.


Lessate lessare il pollo in acqua salata, con la carota, la cipolla e una costola di sedano per un' ora e 10 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire il pollo nel brodo, poi estraetelo con una schiumarola, disossatelo, spellatelo e tagliate la carne a dadini. Nel frattempo avrete abbrustolito sul fuoco i peperoni; spellateli, lavateli, tagliateli a falde e uniteli al pollo. Aggiungete i peperoncini verdi mondati, lavati e tagliati ad anelli, le costole di sedano rimaste, lavate e affettate, i pomodori lavati e tagliati a spicchi, le olive snocciolate, le alici lavate, diliscate e spezzettate e le uova tagliate a spicchietti. Cospargete di basilico a listarelle e condite con I'olio emulsionato con una presa di sale e l'aceto.

Scaloppine di pollo al limone

Ingredienti
1 dl Brodo Vegetale
1 n Limoni
qb Olio Di Oliva Extravergine
500 g Pollo Petto
qb Prezzemolo
qb Sale
Preparazione
500 g di petto di pollo a fette,

1 limone non trattato,

1 dl di brodo di verdure,

olio d'oliva extravergine,

prezzemolo,

sale.


Dividi le fette di pollo a scaloppine piccole. Scalda l'olio in una padella antiaderente, aggiungi la carne e falla  

rosolare per un minuto su ogni lato.

Lava il limone, asciugalo e, con l'aiuto di un pelapatate, preleva una striscia

di scorza di limone. Monda una ventina di foglie di prezzemolo.

Taglia il limone a meta e spremilo sulle scaloppine

filtrando il succo attraverso un colino. Sala e versa il brodo. Copri la padella e lascia cuocere per 3 minuti.

Trita

il prezzemolo insieme alla scorza di limone con una mezzaluna, poi versalo sul pollo e servi subito, decorando a

piacere con fettine di limone.